橙汁

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橙汁是橙树果实的液体提取物,通过挤压或扩孔橙子制成。它有几个不同的品种,包括血橙、脐橙、瓦伦西亚橙、克莱门汀和橘子。除了所用橙子的变化之外,一些品种还包含不同数量的汁囊。这些囊泡含有橙汁,可以在制造过程中留在或去除。这些囊泡的多汁程度取决于许多因素,例如物种、品种和季节。在美式英语中,饮料名称通常缩写为OJ。 保质期长的商业橙汁是通过对果汁进行巴氏杀菌并去除其中的氧气而制成的。这消除了大部分味道,...

橙汁

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橙汁是橙果实液体提取物,通过挤压或扩孔橙子制成。 它有几个不同的品种,包括血橙、脐橙、瓦伦西亚橙、克莱门汀和子。 除了所用橙子的变化之外,一些品种还包含不同数量的汁囊。 这些囊泡含有橙汁,可以在制造过程中留在或去除。 这些囊泡的多汁程度取决于许多因素,例如物种、品种和季节。 在美式英语中,饮料名称通常缩写为 OJ。

保质期长的商业橙汁是通过对果汁进行巴氏杀菌并去除其中的氧气而制成的。 这消除了大部分味道,需要在以后添加通常由橙色产品制成的调味包。 此外,一些果汁通过干燥然后再水化果汁,或者通过浓缩果汁然后向浓缩物中加水来进一步加工。

橙汁的健康价值值得商榷:它含有高浓度的维生素 C,但也含有非常高浓度的单糖,可与软饮料相媲美。 因此,一些营养建议已经调整,鼓励用消化更慢的生水果代替橙汁,并限制每日摄入量。

历史

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正在寻找一种既能满足大家的营养需求、又可口又能预防坏血病等疾病的食品。柑橘部与一组科学家合作开发了一种优于 1940 年代罐装橙汁的产品。

消费者喜欢浓缩罐装橙汁,因为它价格实惠、美味、方便且富含维生素 C。制备方法很简单:将冷冻浓缩汁的容器倒入一定体积的水中并搅拌。 然而,到 20 世纪 80 年代,食品科学家开发出一种味道更新鲜的果汁,称为复原即食果汁。 最终在 1990 年代,开发出了非浓缩 (NFC) 橙汁。

营养

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一杯(248 克或 8 盎司)新鲜橙汁含有 88% 的水,并含有 26 克碳水化合物(包括 21 克糖)、两克蛋白质以及各 0.5 克膳食纤维脂肪(表)。 一杯提供 112 卡路里热量和 149% 的维生素 C 每日价值 (DV),以及适量 (11-19% DV) 的钾、胺素和叶酸(表)。

由于其柠檬酸含量,橙汁呈酸性,典型的 pH 值约为 3.5。

截至 2020 年,饮用橙汁在改善营养和影响心血管疾病方面的潜力正在初步研究中。

商业橙汁和浓缩汁

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冷冻浓缩橙汁

商业榨橙汁经过巴氏杀菌和过滤,然后在真空和加热下蒸发。 除去大部分水后,这种浓缩物(按重量计约含 65% 的糖)将储存在约 10°F(-12°C)的温度下。 在真空浓缩过程中提取的精、维生素 C 和油可以重新添加以恢复风味和营养。

当向新鲜解冻的浓缩橙汁中加入水时,据说可以复原。

橙汁

不是浓缩的

经过巴氏杀菌然后在未浓缩的情况下出售给消费者的橙汁被标记为非浓缩。 与浓缩加工一样,大多数非浓缩加工会降低果汁的天然风味。 xxx的非浓缩果汁生产商使用的生产工艺是将果汁置于无菌储存状态,并从中去除氧气,储存时间长达一年。

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  1. 橙汁
  2. 历史
  3. 营养
  4. 商业橙汁和浓缩汁
  5. 冷冻浓缩橙汁
  6. 不是浓缩的

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