咖啡烘焙

咖啡烘烤是一种通过烘烤咖啡豆从生咖啡中生产可饮用咖啡的设备。 咖啡烘烤也用于生产替代咖啡。 生咖啡含有许多成分，如咖啡因、脂肪、蛋白质、酸和糖——所有这些都会影响咖啡的味道和香气。 然而，只有通过多阶段烘焙过程中的受控燃烧，才能发生化学物理反应，从而形成咖啡的各种香气和独特口味。

烘焙时，所用的烘焙机必须有烘焙师傅可以定义的温度（“传统烘焙工艺”中一般为100℃至260℃）或设定的温度曲线。 从烘焙机到咖啡豆的能量供应是通过接触和对流或以对流为主的方式发生的。 在烘焙过程中，咖啡必须不断搅拌，以确保烘焙食物受热均匀，烘焙程度均匀。 生咖啡豆中最初含有的水分（约占咖啡豆重量的 12% 到 18%）蒸发了，这被称为老化。 在烘焙过程中经常检查颜色和其他感官标准，使用取样器手动或自动检查。 要停止烘焙过程，必须快速冷却咖啡，这样咖啡豆就不会继续烘焙或从里到外燃烧。 这要么发生在烘焙机外部冷却屏的气流中，要么在大型工厂中通过加水（也称为淬火）进行。 烘焙过程结束后，烘焙过的咖啡豆会继续脱气数天（“后脱气”）。 因此，当立即包装烘焙食品时，必须确保在包装中的脱气阀的帮助下可以继续脱气，而不会使氧气进入豆类，这反过来会导致产品过早变质. 实际的咖啡香气是由各种复杂的反应产生的，尤其是美拉德反应。 迄今为止，已在烘焙咖啡中鉴定出超过 1000 种香气成分。

烘烤可以在不连续或连续操作中进行。 烘烤时间在一分半到二十分钟之间，采用省时的工业烘烤工艺，在温度高达 550 °C 的超热气流中使用。

不同的设备用于不同应用的烘焙：

用于在实验室或排练或品尝厨房中烘焙少量咖啡的设备。 这些设备用于种植园、生咖啡贸易和生产。 通过样品烘焙机，可以确定咖啡生豆的潜力及其特性，可以小批量生产咖啡品质以供品尝，还可以测试混合咖啡。 样品烘焙机还有助于为大型系统确定和创建烘焙配置文件（最佳温度和烘焙时间）以及持续的质量控制。 有些设备带有一个烤鼓，有些设备最多带有六个烤鼓，以便通过并行运行多个测试烘烤来节省时间。

用于连续生产少量咖啡的设备。 典型尺寸为 1 公斤至 25 公斤。 电加热或燃气加热的鼓式烘烤器通常用于此目的，燃气系统 - 例如使用燃气灶 - 使温度控制更容易。 使用这些设备，可以根据客户的要求生产少量咖啡，单一品种、未混合咖啡或根据烘焙大师的想法进行混合。

工厂用烘烤机是工业规模的设备。 术语工业烘焙机是指烘焙咖啡的生产过程中的烘焙机。 经常使用各种热风工艺，这些工艺更经济、更快速并且能够实现连续工艺。 这些通常被集成到生产线中，通过一个封闭链中的所有工艺步骤运行，从清洁和混合生咖啡豆到磨碎的成品（真空包装、垫等）。

在敞开的煎锅中对生咖啡进行简单的烘烤后，咖啡烘烤曾经是一种常见的厨房用具。 这些设备在 18 世纪和 19 世纪随着咖啡的出现而传播开来，首先是在富裕家庭中，然后逐渐在资产阶级和农村中传播开来。 有咖啡烧以锅的形式用于农舍的明火和用于木炭炉。 这些花盆配有滑动盖或铰链盖。 另一种变体是由铁皮制成的滚筒烘烤器。 设备在余烬中旋转，b是所需的颜色和形成的典型香气。为此，将明火烘烤器放在三脚架或火狗上，或挂在带有旋转机构的特殊支架上。