蛋糕

蛋糕是一种由面粉、糖和其他成分制成的面粉甜点，通常是烘烤的。 在最古老的形式中，蛋糕是面包的变体，但现在蛋糕涵盖了范围广泛的准备工作，可以是简单的也可以是精心制作的，并且与糕点、蛋白甜饼、奶油冻和馅饼等甜点具有相同的特征。

最常见的成分包括面粉、糖、鸡蛋、脂肪（如黄油、油或人造黄油）、液体和发酵剂，如小苏打或泡打粉。 常见的附加成分包括干果、蜜饯或新鲜水果、坚果、可可和香草等提取物，主要成分有多种替代品。 蛋糕也可以填满水果蜜饯、坚果或甜点酱（如奶油冻、果冻、煮熟的水果、生奶油或糖浆），用奶油或其他糖衣冰镇，并用杏仁糖、滚边或蜜饯装饰。

蛋糕经常在婚礼、周年纪念日和生日等仪式上作为庆祝菜肴。有无数的蛋糕食谱； 有些像面包，有些丰富而精致，许多已有数百年历史。

蛋糕的制作不再是复杂的程序； 虽然有一段时间在蛋糕制作上投入了大量劳动力（尤其是打发鸡蛋泡沫），但烘焙设备和说明已经简化，因此即使是最业余的厨师也可以烘焙蛋糕。

在大萧条期间，糖蜜过剩，需要为美国数百万经济不景气的人提供容易制作的食物。 一家公司为应对这种经济形势的蛋糕面包混合物申请了专利，从而建立了xxx条盒装蛋糕生产线。 这样一来，今天众所周知的蛋糕就变成了一种批量生产的商品，而不是家庭或面包店制作的特产。

自此，盒装蛋糕成为超市的主食，并配以罐装糖霜。

糕点主要根据成分和混合技术大致分为几类。

虽然很容易找到蛋糕和面包之间区别的明显例子，但准确的分类一直难以捉摸。

黄油蛋糕由奶油黄油、糖、鸡蛋和面粉制成。 他们依靠长时间搅拌的黄油和糖的组合将空气融入面糊中。 经典的磅蛋糕是用一磅黄油、糖、鸡蛋和面粉制成的。 另一种以所用成分比例命名的黄油蛋糕是 1-2-3-4 蛋糕：1 杯黄油、2 杯糖、3 杯面粉和 4 个鸡蛋。许多奶油蛋糕中都有泡打粉，比如维多利亚海绵蛋糕。