增稠剂

增稠剂是主要能够结合水的物质。排出未结合的水会增加粘度。根据每种增稠剂的特征浓度，除了这种作用外，还会发生网络效应，这通常会导致粘度不成比例的增加。在这种情况下，据说分子彼此“连通”，也就是说，它们纠缠在一起。大多数增稠剂是通过分子间相互作用（例如氢键，疏水相互作用或离子关系）产生的线性或支链大分子（例如多糖或蛋白质）可以互相交流。极端增稠剂是片状硅酸盐（膨润土、锂蒙脱石）或水合SiO ₂颗粒，它们以分散的形式存在，并且由于它们之间的相互作用而呈固态结构可以结合水或彼此相互作用。

增稠剂用于食品、化妆品、清洁剂、印刷油墨、墙面涂料、涂料、石膏和水泥砂浆中。已知的增稠剂包括果胶、瓜尔豆、刺槐豆胶、角叉菜胶、纤维素醚、聚乙烯醇和硅酸盐。

油漆需要流变助剂以提高粘度。

• 金属皂
• 氢化蓖麻油
• 改性脂肪衍生物
• 聚酰胺纤维

• 强度
• 明胶
• 酪蛋白
• 魔芋根粉（葡甘露聚糖）

• 羟乙基纤维素
• 羧甲基纤维素
• 羟丙基甲基纤维素
• 羟丙基纤维素
• 乙基羟乙基纤维素

有机全合成增稠剂包括聚乙烯醇、聚丙烯酸和聚甲基丙烯酸、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮和聚乙二醇。

缔合性增稠剂与表面活性剂相似，因为它们也具有疏水和亲水端基和侧链。结果可能形成胶束导致粘度增加。与仅通过溶胀起作用的增稠剂相反，缔合性增稠剂与胶乳颗粒相互作用，并通过胶束桥连接它们。缔合增稠剂包括疏水改性聚丙烯酸酯（HASE）、疏水改性纤维素醚（HMHEC）、疏水改性聚丙烯酰胺（HMPAM）、疏水改性聚醚（HMPE）和缔合聚氨酯增稠剂。

除凝胶和乳液外，增稠剂还作为片剂的一部分用于药物。由于吸水能力，这些物质在胃或肠中膨胀，这意味着活性成分可以从药物形式中释放出来。除了食品工业中常用的物质外，还使用以下物质：

• 聚乙二醇
• 聚丙烯酸（Carbopol）
• 纤维素衍生物

增稠剂在食品工业中以多种方式使用。主要任务是使产品具有一定的稠度或质地（口感），或减慢存储过程中不必要的分离过程（颗粒沉降、相分离）。一些增稠剂也可以用来模仿“油腻”的稠度（轻质产品）来代替脂肪。一些增稠剂是难消化的，因此构成纤维。

在食品工业中，使用必须在成分清单中声明的增稠剂。