马铃薯是一种淀粉类食物，是植物马铃薯的块茎，是美洲原产的根茎类蔬菜。 该植物是茄科植物茄科的多年生植物。

从美国南部到智利南部都可以找到野生马铃薯品种。 马铃薯最初被认为是由美洲原住民在多个地方独立驯化的，但后来的基因研究追踪到一个单一的起源地，即今天的秘鲁南部和玻利维亚西北部的地区。 马铃薯大约在 7,000 到 10,000 年前从茄属植物群中的一个物种被驯化。 在南美洲的安第斯地区，该物种是本地物种，种植了马铃薯的一些近亲。

马铃薯是16世纪下半叶由西班牙人从美洲传入欧洲的。 今天，它们是世界许多地方的主食，也是世界大部分食物供应的组成部分。 截至2014年，马铃薯是仅次于玉米（玉米）、小麦和水稻的世界第四大粮食作物。 经过几千年的选择性育种，现在有超过 5,000 种不同类型的马铃薯。 目前全世界种植的马铃薯中，超过 99% 的马铃薯起源于智利中南部低地的品种。 马铃薯作为食物来源和烹饪原料的重要性因地区而异，而且还在不断变化。 它仍然是欧洲，尤其是北欧和东欧的重要作物，那里的人均产量仍然是世界上最高的，而自 2000 年以来产量增长最快的地区是南亚和东亚，其中中国和印度xxx世界 截至 2018 年的总产量。

与西红柿一样，马铃薯是茄属茄属植物，马铃薯的营养部分和结果部分含有对人类食用有危险的毒素茄碱。 经过适当种植和储存的正常马铃薯块茎产生的配糖生物碱量小到对人体健康可以忽略不计，但是，如果植物的绿色部分（即芽和皮）暴露在光线下，块茎可以积累足够高的浓度 配糖生物碱影响人类健康。 2002 年淀粉类食品中丙烯酰胺的发现引起了国际社会的健康关注，但随后的高质量证据表明丙烯酰胺不太可能导致人类癌症。

英文单词potato来自西班牙语patata（西班牙使用的名称）。 西班牙皇家学院表示，西班牙语单词是 Taíno batata（红薯）和 Quechua papa（马铃薯）的混合体。 这个名字最初指的是甘薯，尽管这两种植物的关系并不密切。 16 世纪的英国草药学家约翰·杰拉德 (John Gerard) 将红薯称为普通土豆，并使用术语杂种土豆和弗吉尼亚土豆来表示现在称为马铃薯的物种。 在许多详述农业和植物的编年史中，两者没有区别。 马铃薯在美国有时被称为爱尔兰土豆或白土豆，以区别于红薯。

马铃薯的名称 spud 来自于在种植马铃薯之前挖土（或挖洞）。 这个词来历不明，最初（约 1440 年）用作短刀或匕首的术语，可能与拉丁语 spad- 相关，词根意为剑； 比较西班牙的 espada、英国的 spade 和 spadroon。 它随后转移到各种挖掘工具。 大约在 1845 年，这个名称被转移到块茎本身，这种用法的xxx个记录是新西兰英语。 spud 这个词的起源被错误地归因于一个 18 世纪致力于将马铃薯拒之门外的激进组织，该组织自称是防止不健康饮食协会。 可以将这个词的错误来源归咎于马里奥·佩 (Mario Pei) 1949 年的《语言的故事》(The Story of Language)。 贝聿铭写道，就马铃薯而言，它在几个世纪前声名狼藉。 一些不喜欢土豆的英国人成立了一个防止不健康饮食协会。 这个标题中主要单词的首字母产生了 spud。 与许多其他声称的 20 世纪前首字母缩略词起源一样，这是错误的，并且没有证据表明曾经存在过防止不健康饮食协会。

至少有七种语言——南非荷兰语、荷兰语、法语、（西）弗里斯兰语、希伯来语、波斯语和德语的一些变体——已知使用马铃薯术语，粗略（或直译）翻译成英语为地球苹果或磨碎的苹果。

列表

<李>
• • 马铃薯（L. Hill）
  • Larnax sylvarum 亚种。 novogranatensis (N.W.Sawyer)
  • Lycopersicon tuberosum (L. Mill.)
  • Parmentiera edulis (Raf.)
  • Solanum andigenum (Juz. & Bukasov)
  • Solanum andigenum convar。 阿库蒂夫