核桃

核桃是胡桃属（胡桃科）任何树的核果的可食用种子，特别是波斯或英国核桃 Juglans regia。

虽然在烹饪上被认为是坚果并被用作坚果，但它并不是真正的植物坚果。 完全成熟后，壳被丢弃，内核被吃掉。 东部黑胡桃 (Juglans nigra) 和胡桃 (Juglans cinerea) 的坚果较少食用。

核桃是核桃树的圆形单核核果，通常在 9 月至 11 月完全成熟后用作食物，在这个阶段去除果壳会露出褐色的皱纹核桃壳，这种核桃通常在市场上有两种 段（也可以形成三段或四段壳）。 在成熟过程中，外壳会变脆，而外壳会变硬。 外壳包裹着内核或肉，通常由隔膜隔开的两半组成。 种仁——通常以带壳核桃的形式出售——被包裹在含有抗氧化剂的棕色种皮中。 抗氧化剂保护富含油的种子免受大气中氧气的影响，从而防止酸败。

核桃树很晚才长出叶子，通常要到春天过半时才会长出叶子。 它们将化学物质排放到土壤中，以防止竞争植被的生长。 因此，不应将易感植物种植在它们附近。

在拜占庭时代，核桃也被称为皇家坚果。 一篇关于西班牙核桃树种植的文章被收录在 Ibn al-'Awwam' 12 世纪的农业书籍中。 核桃最初被称为威尔士坚果，即它通过法国和/或意大利传到日耳曼语国家。

种植两种最常见的主要核桃品种是为了获得种子——波斯核桃或英国核桃和黑核桃。 英国胡桃木 (J. regia) 原产于伊朗（波斯），黑胡桃木 (J. nigra) 原产于北美东部。 黑胡桃味道鲜美，但由于其坚硬的外壳和较差的脱壳特性，它并未在果园中进行商业种植。

商业上开发了许多核桃品种，它们几乎都是英国核桃的杂交种。

2020 年，世界核桃（带壳）产量为 330 万吨，其中中国占总产量的 33%（表）。 其他主要生产国（按收成递减顺序）是美国、伊朗和土耳其。

核桃与其他坚果一样，必须妥善加工和储存。 储存不当使核桃容易受到昆虫和霉菌的侵扰； 后者会产生黄曲霉毒素——一种强效致癌物。 一批含有霉菌的核桃应完全丢弃。

长期储存核桃的理想温度是 −3 至 0°C（27 至 32°F），工业和家庭储存的湿度较低。 然而，这种制冷技术在大量生产核桃的发展中国家是不可用的； 在那里，核桃的最佳储存温度低于 25°C（77°F）且湿度较低。 高于 30°C (86°F) 的温度和高于 70% 的湿度会导致快速和大量的腐败损失。 高于 75% 的湿度阈值，就会形成释放危险黄曲霉毒素的真菌霉菌。

核桃肉有两种形式：带壳或去壳。 由于加工原因，肉可能是完整的、减半的或较小的部分。 所有核桃都可以单独食用（生吃、烘烤或腌制），或作为混合食物的一部分，例如牛奶什锦早餐，或作为菜肴的成分：例如 核桃汤、核桃派、核桃咖啡蛋糕、香蕉蛋糕、核仁巧克力饼、软糖。 核桃通常是蜜饯或腌制的。 腌制的核桃是整个水果，根据保存液的不同，可以是咸味的，也可以是甜味的。

核桃可以用作其他食品的成分。 核桃是果仁蜜饼、切尔克斯鸡肉、核桃酱鸡肉以及伊朗菜肴中的家禽或肉丸炖肉的重要成分。

核桃作为冰淇淋浇头也很受欢迎，核桃片被用作一些食物的装饰。

Nocino 是一种利口酒，由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中并加入糖浆制成。