核桃

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核桃是胡桃属(胡桃科)任何树的核果的可食用种子,特别是波斯或英国核桃Juglansregia。 虽然在烹饪上被认为是坚果并被用作坚果,但它并不是真正的植物坚果。完全成熟后,壳被丢弃,内核被吃掉。东部黑胡桃(Juglansnigra)和胡桃(Juglanscinerea)的坚果较少食用。 核桃是核桃树的圆形单核核果,通常在9月至11月完全成熟后用作食物,在这个阶段去除果壳会露出褐色的皱纹核桃壳,这种...

核桃

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核桃胡桃属(胡桃科)任何核果的可食用种子,特别是波斯或英国核桃 Juglans regia。

虽然在烹饪上被认为是坚果并被用作坚果,但它并不是真正的植物坚果。 完全成熟后,壳被丢弃,内核被吃掉。 东部黑胡桃 (Juglans nigra) 和胡桃 (Juglans cinerea) 的坚果较少食用。

特点

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核桃是核桃树的圆形单核核果,通常在 9 月至 11 月完全成熟后用作食物,在这个阶段去除果壳会露出褐色的皱纹核桃壳,这种核桃通常在市场上有两种 段(也可以形成三段或四段壳)。 在成熟过程中,外壳会变脆,而外壳会变硬。 外壳包裹着内核或肉,通常由隔膜隔开的两半组成。 种仁——通常以带壳核桃的形式出售——被包裹在含有抗氧化剂的棕色种皮中。 抗氧化剂保护富含油的种子免受大气中氧气的影响,从而防止酸败

核桃树很晚才长出叶子,通常要到春天过半时才会长出叶子。 它们将化学物质排放到土壤中,以防止竞争植被的生长。 因此,不应将易感植物种植在它们附近。

历史与栽培

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在拜占庭时代,核桃也被称为皇家坚果。 一篇关于西班牙核桃树种植的文章被收录在 Ibn al-'Awwam' 12 世纪的农业书籍中。 核桃最初被称为威尔士坚果,即它通过法国和/或意大利传到日耳曼语国家。

类型

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种植两种最常见的主要核桃品种是为了获得种子——波斯核桃或英国核桃和黑核桃。 英国胡桃木 (J. regia) 原产于伊朗(波斯),黑胡桃木 (J. nigra) 原产于北美东部。 黑胡桃味道鲜美,但由于其坚硬的外壳和较差的脱壳特性,它并未在果园中进行商业种植。

商业上开发了许多核桃品种,它们几乎都是英国核桃的杂交种

制作

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2020 年,世界核桃(带壳)产量为 330 万吨,其中中国占总产量的 33%(表)。 其他主要生产国(按收成递减顺序)是美国、伊朗和土耳其。

存储

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核桃与其他坚果一样,必须妥善加工和储存。 储存不当使核桃容易受到昆虫和霉菌的侵扰; 后者会产生黄曲霉毒素——一种强效致癌物。 一批含有霉菌的核桃应完全丢弃。

长期储存核桃的理想温度是 −3 至 0°C(27 至 32°F),工业和家庭储存的湿度较低。 然而,这种制冷技术在大量生产核桃的发展中国家是不可用的; 在那里,核桃的最佳储存温度低于 25°C(77°F)且湿度较低。 高于 30°C (86°F) 的温度和高于 70% 的湿度会导致快速和大量的腐败损失。 高于 75% 的湿度阈值,就会形成释放危险黄曲霉毒素的真菌霉菌。

食品用途

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核桃肉有两种形式:带壳或去壳。 由于加工原因,肉可能是完整的、减半的或较小的部分。 所有核桃都可以单独食用(生吃、烘烤或腌制),或作为混合食物的一部分,例如牛奶什锦早餐,或作为菜肴的成分:例如 核桃汤、核桃派、核桃咖啡蛋糕香蕉蛋糕、核仁巧克力饼、软糖。 核桃通常是蜜饯或腌制的。 腌制的核桃是整个水果,根据保存液的不同,可以是咸味的,也可以是甜味的。

核桃

核桃可以用作其他食品的成分。 核桃是果仁蜜饼、切尔克斯鸡肉、核桃酱鸡肉以及伊朗菜肴中的家禽肉丸炖肉的重要成分。

核桃作为冰淇淋浇头也很受欢迎,核桃片被用作一些食物的装饰

Nocino 是一种利口酒,由未成熟的绿色核桃浸泡在精中并加入糖浆制成。

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词条目录
  1. 核桃
  2. 特点
  3. 历史与栽培
  4. 类型
  5. 制作
  6. 存储
  7. 食品用途

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