强化面粉

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强化面粉是指在制备过程中损失了特定营养成分的面粉。这些恢复的营养素包括铁和B族维生素(叶酸、核黄素、烟酸和硫胺素)。也可以补充钙。强化面粉的目的是补充面粉中的营养成分,以匹配未精制产品的营养状况。这将浓缩与强化区分开来,强化是向食物中引入新营养素的过程。 许多文化都采用白面粉,因为在中世纪后期,人们认为它比黑面粉更健康。由于白面粉更贵,它成为感知社会地位的时尚指标,并且往往主要由较富裕的阶层消费。...

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什么是强化面粉

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强化面粉是指在制备过程中损失了特定营养成分的面粉。这些恢复的营养素包括铁和B族维生素(叶酸、核黄素、烟酸胺素)。也可以补充。强化面粉的目的是补充面粉中的营养成分,以匹配未精制产品的营养状况。这将浓缩与强化区分开来,强化是向食物中引入新营养素的过程。

强化面粉的历史

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许多文化都采用白面粉,因为在中世纪后期,人们认为它比黑面粉更健康。由于白面粉更贵,它成为感知社会地位的时尚指标,并且往往主要由较富裕的阶层消费。另一个因素是谷物中导致多种疾病的霉菌真菌在导致白面粉的加工过程中显着减少。

然而,在1920年代,BenjaminR.Jacobs开始记录必需营养素的损失,然而,通过谷物和谷物的这种加工,并展示了一种可以使最终产品富含一些损失的营养素的方法。这些营养素促进身体健康并有助于预防某些疾病。

在1940年代启动了开始强化面粉的国际努力,作为改善英国美国战时人口健康的一种手段,当时食物是定量配给的,而且营养的替代来源稀缺。选择面粉进行浓缩的决定是基于它在战时人口的饮食中的共同性,从富人到穷人。在美国转向浓缩面粉的一个主要因素是美国陆军在1942年的限制,即只能购买浓缩面粉。

强化面粉

面粉加工和营养损失

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将谷物转化为面粉涉及几个步骤,这些步骤因所使用的谷物类型而异。加工的初始阶段去除种子的麸皮和胚。麸皮是谷物的最外层,含有纤维(主要是不溶性的)、一些蛋白质和微量矿物质。胚芽是种子的胚芽,含有B族维生素和微量矿物质。由于胚芽的脂肪含量为10%,因此可能会缩短保质期。因此,它被分开以确保面粉更长的保质期。与强化面粉相比,全麦面粉含有麸皮和胚芽。种子的剩余和xxx部分是胚乳.它充当发育中胚胎的营养库。胚含有大量的碳水化合物蛋白质、铁、B族维生素(烟酸和核黄素)和可溶性纤维。

分离出胚乳后,将其研磨成细粉并过筛以去除任何剩余的麸皮或胚芽碎片。接下来,使用化学漂白工艺使面粉颜色更白。这种漂白步骤通常使用氯或过氧化苯甲酰,会破坏面粉中存在的许多原始营养成分。最终的面粉产品含有较小部分的原始营养成分,这些营养成分在加工前就存在于种子中。浓缩确保这些重要的营养成分得到恢复,从而提高面粉的质量。

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  1. 什么是强化面粉
  2. 强化面粉的历史
  3. 面粉加工和营养损失

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