肥肝是一种以鸭肝或鹅肝为原料制成的特色食品。鹅肝被定义为鸭或鹅的肝脏，通过管饲（强制喂养）的方式养肥。

肥肝是法国美食中广受欢迎且家喻户晓的美食。 与普通的鸭肝或鹅肝不同，它的味道浓郁、黄油般细腻。 肥肝可以整条出售，也可以制成慕斯、冻糕或肉酱，也可以搭配其他食物，例如牛排。 法国法律规定，肥肝属于法国受保护的文化和美食遗产。

管饲技术可以追溯到公元前 2500 年，当时古埃及人开始饲养鸟类作为食物，并故意通过强制喂食使鸟类变胖。

鹅育肥的做法从埃及传播到地中海。 最早提到养鹅的是公元前 5 世纪的希腊诗人克拉蒂努斯，他写过鹅肥料，但埃及仍保持着作为养鹅来源的声誉。 当斯巴达国王阿格西劳斯于公元前 361 年访问埃及时，他注意到埃及农民养肥了鹅和小牛。

Apicius 发现我们可以使用与鹅肝脏相同的人工方法来增加母猪肝脏的体积。 它包括用干无花果填满它们，当它们足够肥大时，将它们浸入蜂蜜混合的酒中并立即杀死。

一些人声称，高卢农民一直保留着鹅肝酱的传统，直到几个世纪后欧洲其他地方才重新发现它，但中世纪法国农民的食用动物主要是猪和羊。

其他人则声称，这一传统是由犹太人保留下来的，他们在罗马殖民犹地亚期间或更早的时候从埃及人那里学会了扩大鹅肝的方法。 犹太人在向北和向西迁移到欧洲时携带了这种烹饪知识。