索雷拉陈酿系统

索雷拉系统是一种用于陈酿雪利酒、马拉加酒、白兰地或冰川酒的工艺。 该过程的名称来自底部一排桶的名称，堆叠在上面的几排被称为 criaderas。

容量为 520 升的橡木桶相互堆叠。 大约三分之一的成品雪利酒或白兰地是从最底排的酒桶中装瓶的。 然后将这些部分清空的酒桶装满来自下一排较高行的较年轻的葡萄酒。 重复此过程，直到最高一排为空并重新装满新鲜馏出物。 根据该系统制造的产品通常称为 soleras。

葡萄酒在通过各个行时成熟。 由此产生的陈酒和新酒的混合被酿酒师称为婚姻。 更平凡的是，可以说市场上的每一种雪利酒都是多年陈酿的混合物。 因此，此程序意味着无法进行年龄声明。

有时，红酒也会在 Solera 系统中陈酿。

实际上，Criadera 等级大多不是相互重叠的，但甚至经常出现在不同的酒窖建筑中，酒窖中彼此重叠的木桶通常都包含相同的 Criadera 等级。 填充时，然后使用软管和泵从 criadera 的桶泵送到下一阶段的桶。 这是确保 10 个或更多 criadera 阶段经常参与雪利酒生产的xxx方法。

Solera 系统也可以生产酒醋。 在这种情况下，年龄信息是可能的，因为只有某些年龄组的 solera 被用作生产这些类型的醋的起点。 在加泰罗尼亚的Penedès地区，有酿酒厂使用该系统生产以霞多丽为基础的白葡萄酒醋和Criaderas的以赤霞珠为基础的红葡萄酒醋。 霞多丽醋的产品贮存期为三年，赤霞珠醋的贮存期为八年或十六年。

Glenfiddich 酿酒厂多年来一直在销售一种带有“Solera”字样的瓶装酒。 这是一款 15 年的威士忌，其生产基于 Solera 工艺。 使用了三种不同类型的橡木桶。

• 前雪利酒桶
• 前波本桶
• 新桶（新橡木桶）

威士忌最初在这些酒桶中储存了 15 年。 然后他们在大 Solera 桶（俄勒冈松 Solera 桶）中“结婚”。 在这里，他们有时间和谐地相互联系。 最多一半的木桶内容物用于装瓶，其余的重新灌装。