沙比舒奶酪

沙比舒奶酪是一种法国软奶酪，产自石灰质上普瓦图（位于新阿基坦地区）的一个非常有限的区域，其中包括维埃纳省、德塞夫尔省和夏朗德省的部分地区。

沙比舒奶酪的特征是圆锥形的树桩，高6厘米，直径5-6厘米。 它的重量约为 150 克。面团质地细腻。 随着它的成熟，它变得更坚固和更易碎。 它的细树皮表面有白色或蓝色霉菌。

沙比舒奶酪完全由羊奶制成。 她被凝乳酶刺激了。 将凝乳放在布上沥干，然后用勺子舀入模具中。 成型和腌制后，将山羊奶酪放在干燥室中至少熟化 10 天。

沙比舒奶酪略带山羊味，略带酸味。 随着成熟度的增加，味道变得更浓，但不尖锐。 他闻起来有点山羊味。 其脂肪含量为 45% 脂肪。

除了带有 AOC 印章保护的沙比舒奶酪外，还有许多变体。 它们的共同点都是圆柱形。