真空咖啡机

真空咖啡机的设计和组成各不相同。腔室材料是硼硅酸盐玻璃、金属或塑料、过滤器可以是玻璃棒或金属、布、纸或尼龙制成的筛网。1840年推出的纳皮尔真空机是该技术的早期实例。虽然真空咖啡壶通常在日常使用中过于复杂，但因生产出纯净的咖啡而倍受赞誉，直到20世纪中叶才盛行。真空咖啡机在亚洲某些地区仍然很受欢迎，包括日本和中国台湾。所述的包豪斯此设备的解释中可以看到格哈德·马克斯'的1925 Sintrax咖啡壶。

真空咖啡机用作虹吸管，在其中加热和冷却下部容器会改变下部容器中水的蒸汽压，首先将水推入上部容器中，然后再让水回落到下部容器中。

具体而言，一旦下部腔室中的水变热到足以使其蒸气压（液体的蒸气成分所释放的压力）超过标准大气压的压力，其中一些开始沸腾，变成水蒸气。由于水蒸气的密度比液态水的密度小约2000倍，因此下部腔室中的空气和水蒸气的混合物迅速膨胀，并且当新的压力超过大气压时，将剩余的水推向虹吸管进入上部腔室，只要上部腔室和下部腔室之间的压力差足以支撑上部腔室（大约1.5 kPa或0.015atm），它就会保留在上部腔室中。在酿造过程中，通过不断加热下部腔室，可以保持该压力差。将咖啡粉添加到上部腔室的水中。

当咖啡完成冲泡时（约60秒），热量被除去，底部容器中的压力下降，因此重力（作用于水）克服了腔室的压力差，咖啡浆下降到下部室通过过滤器，结束冲泡。然后可以从下腔室中倒出咖啡。通常必须将设备拆开以倒出咖啡。

具有标志性的摩卡壶咖啡机的功能相同，但是水从底部腔室通过包含咖啡渣的第三中间腔室向上流到顶部腔室，该顶部腔室具有气隙，以防止煮好的咖啡向下回流。（此外，由于水被挤过堆积的地面、压力更大。）然后将准备好的咖啡从顶部倒出。