抗结剂

抗结块剂是添加在粉末状或颗粒状材料（例如食盐或糖果）中以防止结块（结块）并便于包装、运输、流动性和消费的添加剂。 结块机制取决于材料的性质。 结晶固体通常通过形成液桥和随后的微晶融合而结块。 无定形材料会因玻璃化转变和粘度变化而结块。 多晶型相变也可引起结块。

一些抗结块剂通过吸收多余的水分或通过包覆颗粒并使其防水来发挥作用。 硅酸钙 (CaSiO3)，一种常用的抗结块剂，添加到例如 食盐，吸收水和油。

抗结剂也用于非食品，如路用盐、肥料、化妆品和洗涤剂。

一些研究表明，抗结块剂可能会对食物的营养成分产生负面影响； 其中一项研究表明，大多数抗结块剂会导致添加到食物中的维生素 C 进一步降解。

食盐中的防结块剂在配料中标注为防结块剂（554），即硅铝酸钠。 该产品存在于许多商业食盐以及奶粉、鸡蛋混合物、糖制品、面粉和香料中。 在欧洲，亚铁氰化钠（535）和亚铁氰化钾（536）是食盐中比较常见的抗结块剂。 更昂贵的食盐中使用的天然抗结块剂包括碳酸钙和碳酸镁。

硅藻土主要由二氧化硅 (SiO2) 组成，也可用作动物食品中的抗结块剂，通常以产品干重的 2% 比例混合。

最广泛使用的抗结块剂包括钙和镁的硬脂酸盐、二氧化硅和各种硅酸盐、滑石粉以及面粉和淀粉。