香杏丽菇，俗称圣乔治蘑菇，是一种主要生长在田野、草边和路边的食用菌。 从它首次出现在英国，即圣乔治日（4 月 23 日）开始，就获得了它的通用名称。 它于 3 月出现在意大利，这是一个温暖的国家，在那里它也是一种受欢迎的蘑菇，在那里被称为 prugnolo。 它在西班牙北部和法国南部、巴斯克地区及其周边地区也很受欢迎，它在四月份出现。 在这些地区，它通常与鸡蛋或培根一起炒着吃。

它被认为是美味佳肴，尤其是用黄油油炸时。 它以前被认为是大口蘑属的一部分，在较早的文献中仍被视为 T. gambosum。

埃利亚斯·马格努斯·弗里斯 (Elias Magnus Fries) 在其 1821 年的著作《真菌学系统》(Systema Mycologicum) 中最初将其描述为 Agaricus gambosus，其特定的加词源自与其粗大的柄相关的拉丁语术语，即马蹄足。 它后来在 1871 年被 Paul Kummer 命名为 Tricholoma gambosum，然后在 1962 年被 Marinus Anton Donk 重新归类为香杏丽苔。在德国它被称为 Maipilz，它在五月结果。 属名源自古希腊术语 kalos pretty 和 cubos head。 在丹麦，它被称为 Vårmousseron，出现在春天——五月初

帽子的直径为 5-15 厘米（2 到 6 英寸），质地光滑，上面有脊。 菌盖、菌柄和果肉的颜色从乳白色到亮黄色不等。 波状的鳃是白色的，而且很拥挤。 果肉又厚又软，有粉状或黄瓜味。 孢子印为白色至粉白色。 粗短的柄在基部笨重。

必须注意不要将它与生长在相同栖息地的剧毒 Inosperma erubescens 混淆。 后者有更刺鼻的果味，瘀伤呈红色。 Entoloma sinuatum 也有毒，有腐臭味。

香杏丽草常见于欧洲的草原，通常在富含石灰岩的地区。 它常见于位于波罗的海的瑞典厄兰岛和哥特兰岛。 在英格兰南部的南丘陵上，它形成了巨大的仙女环，看上去已有数百年的历史。 它从 4 月开始在英国被发现，而在较温暖的国家则更早。

蘑菇xxx在干燥的天气采摘。 它可以干吃、腌制甚至生吃。 它以商业数量从罗马尼亚进口到西欧。 它在中世纪的意大利备受推崇，据 Costanzo Felici 于 1569 年报道，它是意大利中部翁布里亚和马尔凯什最昂贵、最受推崇的蘑菇，在亚平宁山区——利古里亚、托斯卡纳和艾米利亚-罗马涅大区也备受推崇 )—由 Giovanni Targioni Tozzetti 于 1777 年创作。在艾米利亚-罗马涅和托斯卡纳，当地人仍在食用它。

St George's 蘑菇在西班牙的巴斯克地区非常珍贵，在那里它的价格非常高。 在阿拉瓦，它传统上是在圣普鲁登斯节（4 月 28 日）和蜗牛一起吃的。 蘑菇也是毕尔巴鄂美食的基石，通常在煎蛋卷中食用。 巴斯克地区的需求如此之高，以至于必须从东欧进口蘑菇。

据报道，有些人会对这种蘑菇中的未知过敏原产生反应。 因此，xxx次尝试这种蘑菇时只吃一小部分是明智的。 不确定长时间烹调蘑菇是否会减少对它的反应，但在进行进一步研究之前可能会有所帮助； 建议在食用前将这种蘑菇煮 10-15 分钟。

香杏丽蘑在一年中的同一时间和地点生长，并且可能与年轻的 Inocybe erubescens（有毒）、Melanoleuca strictipes（不可食用）和 Entoloma sinuatum（有毒）混淆。