鸡腿菇

鸡腿菌，即毛茸茸的墨水帽、律师的假发或毛茸茸的鬃毛，是一种常见的真菌，常见于草坪、碎石路和荒地。 幼小的子实体先是从地面冒出白色的圆柱体，然后打开钟形的盖子。 菌盖是白色的，上面覆盖着鳞片——这就是这种真菌俗名的由来。 盖子下面的鳃是白色的，然后是粉红色，然后变成黑色并潮解（“融化”）成充满孢子的黑色液体（因此得名墨水盖）。 这种蘑菇很不寻常，因为它会在采摘或沉积孢子后的数小时内变黑并自行溶解。

年轻时它是一种极好的食用蘑菇，前提是它在收集后立即食用（由于它的鳃和菌盖会自动消化，因此保存很差）。 如果需要长期储存，可以用微波炉、炒菜或文火炖至松软，这样蘑菇就可以在冰箱中储存数天或冷冻。 此外，将蘑菇放入一杯冰水中会延迟分解一两天，这样人们就有时间将它们加入餐中。 无论是食用还是储存，都必须在收获后的四到六个小时内进行加工或糖衣处理，以防止蘑菇发生不良变化。 该物种在中国作为食物栽培。

1780 年，丹麦博物学家奥托·弗里德里希·米勒 (Otto Friedrich Müller) 首次将这种毛茸茸的墨帽描述为 Agaricus comatus，之后克里斯蒂安·亨德里克·佩尔松 (Christiaan Hendrik Persoon) 于 1797 年将其命名为目前的二项式名称。 它的具体名称源自昏迷或毛发，因此是 comatus、毛茸茸的或毛茸茸的。 其他常用名称包括律师假发和毛茸茸的鬃毛。

鸡腿菇是鸡腿菇属的模式种。 该属以前被认为是一个拥有超过 100 个物种的大属。 然而，对 DNA 序列的分子分析表明，前一个物种属于两个科，即木犀科和假单胞菌科。 鸡腿菇是真正的鸡腿菇中最著名的。

毛茸茸的墨水盖很容易从它几乎是圆柱形的盖子上辨认出来，它最初覆盖了大部分的笔杆。 瓶盖的宽度范围为 4–8 厘米（1+5⁄8–3+1⁄8 英寸），高度范围为 6–20 厘米（2+3⁄8–7+7⁄8 英寸）。 它大部分是白色的，带有毛茸茸的鳞片，顶端呈淡棕色。 游离鳃迅速从白色变为粉红色，然后变为黑色。 它易潮解。 白色且相当粗的菌柄高 6-40 厘米（2-16 英寸），直径 1-2.5 厘米（1⁄2-1 英寸），底部附近有一个松散的环。 在显微镜下，蘑菇没有胸膜囊肿。 孢子印记为黑褐色，孢子大小为 10–13 x 6.5–8 µm。 肉是白色的，味道温和。

这种蘑菇有时会与有毒的喜鹊菌混淆。 在美国，“呕吐”蘑菇 Chlorophyllum molybdites 是大多数蘑菇中毒病例的罪魁祸首，因为它与毛茸茸的鬃毛和其他食用蘑菇相似。 Coprinopsis atramentaria（常见的 Ink Cap）与此类似，它含有鸡粪碱并可诱发鸡粪碱中毒，尤其是与酒精一起食用时。 Podaxis pistillaris 也类似。

它成群生长在常出人意料的地方，例如城镇的绿地。 它广泛分布于欧洲和北美的草原和草地，从 6 月到 11 月。

鸡腿菇是一种食线虫真菌，能够杀死和消化线虫物种 Panagrellus redivivus 和 Meloidogyne arenaria。

嫩菇在鳃开始变黑之前是一种上等的食用菌，但应在采收后尽快准备，因为黑色区域很快就会变苦。 味道温和； 烹饪会产生大量液体。 它有时可以与阳伞蘑菇一起用于蘑菇汤。 大量微波然后冷冻的毛茸茸的鬃毛可以用作意大利调味饭的液体成分，代替通常的鸡汤。

鸡腿菇不要与鸡腿菇混淆，后者会引起鸡腿菇中毒，尤其是与酒精一起食用时。 鸡粪碱中毒的症状包括呕吐、腹泻、心悸和口中有金属味。