鸡汤

鸡汤是将鸡块放入水中煮沸，加入各种蔬菜和香料制成的汤。 经典的鸡汤由清汤和小块鸡肉和/或蔬菜组成。 变体有面条汤、饺子或米饭和燕麦。 鸡汤作为治疗感冒的家庭疗法而享有盛誉。 鸡汤被认为是疗养者的经典食物。

• 鸡汤是汤的浓缩版。 鸡脚、脖子或骨头等部分也用于生产 - 这导致明胶含量更高，使高汤成为制作酱汁的理想选择。
• 鸡汤是鸡汤的液体部分。 它们也可用作肉汤块。 浓汤可以代替肉汤。
• 清汤是一种澄清的鸡汤。 它通常是完全透明的，并被还原以增强肉汤的风味。

当鸡肉与洋葱、胡萝卜、韭菜（韭菜）、芹菜等蔬菜一起在盐水中煮沸时，汤的味道最浓。 如果你想要更多的蔬菜味，你还可以加入防风草、欧芹、西葫芦、红薯、整颗大蒜或西红柿。

汤在大锅中煮沸，然后用小火炖一到三个小时。 黑胡椒和新鲜欧芹可根据需要调味。 与所有汤一样，可以通过在初始烹饪阶段撇去撇渣来实现澄清。 藏红花或姜黄使汤呈亮黄色。

如果让汤冷却，可以通过撇去表面硬化的脂肪来制作脂肪较少的版本。 汤炖的时间越长，骨骼中释放的钙就越多，但前提是汤是酸性的。 添加火鸡会增加汤中的铁含量。