燕麦

燕麦和密切相关的次要作物A.byzantina的野生祖先是六倍体野燕麦A.sterilis。遗传证据表明A.sterilis的祖先形式生长在近东肥沃的新月地带。燕麦通常被认为是次要作物，即从主要谷物驯化的杂草中提取，然后向西传播到有利于燕麦的凉爽、潮湿地区，最终导致它们在中东和欧洲地区被驯化。

燕麦xxx在温带地区种植。与小麦、黑麦或大麦等其他谷物相比，它们的夏季热量需求较低，对雨水的耐受性更强，因此它们在夏季凉爽潮湿的地区尤其重要，例如西北欧甚至冰岛。燕麦是一年生植物，可以在秋季（夏末收获）或春季（初秋收获）种植。

2019年，全球燕麦产量为2300万吨（510亿磅），以俄罗斯和加拿大为首，各占世界总产量的20%左右（表）。其他主要生产国是波兰、芬兰、澳大利亚和英国，每个产量都超过100万吨（22亿磅）。

燕麦在食物中有许多用途；最常见的是，它们被卷成或压碎成燕麦片，或磨成细燕麦粉。燕麦片主要作为粥食用，但也可用于各种烘焙食品，如燕麦饼、燕麦饼干和燕麦面包。燕麦也是许多冷麦片的成分，特别是麦片和格兰诺拉麦片。燕麦也用于生产牛奶替代品（燕麦奶）。

在苏格兰，人们通过将燕麦的外壳浸泡一周来制作一道菜，因此这道菜中细碎的面粉部分作为沉淀物保留下来，可以过滤、煮沸和食用。在那里，燕麦也被广泛用作汤的增稠剂，因为其他国家可能会使用大麦或大米。

当需要额外的碳水化合物和随后的能量增加时，燕麦也通常用作马的饲料。燕麦壳可以被压碎（卷起或卷曲）以便马更容易消化谷物，或者可以整个喂食。它们可以单独给予，也可以作为混合食物颗粒的一部分给予。牛也被喂食燕麦，可以是整粒的，也可以是使用辊磨机、毛刺磨机或锤磨机磨成粗面粉的燕麦。燕麦饲料通常用于喂养各种反刍动物，如牧场、稻草、干草或青贮饲料。

冬燕麦可以作为淡季地被植物种植，并在春季作为绿色肥料耕种，或在初夏收获。它们也可用于牧场；他们可以放牧一段时间，然后让他们出去生产粮食，或者继续放牧直到其他牧场准备好。

燕麦秸秆因其柔软、相对无尘和吸水性而被牛和马生产者视为床上用品。秸秆还可以用来制作玉米小车。系在细布袋中，燕麦秸秆用来软化洗澡水。

燕麦也偶尔用于几种不同的饮料中。在英国，它们有时被用来酿造啤酒。燕麦黑啤酒是一种使用一定比例的燕麦作为麦芽汁酿造的品种。很少使用的燕麦麦芽由ThomasFawcett&SonsMaltings生产，在MaclaysBrewery停止独立酿造业务之前用于MaclayOatMaltStout。AthollBrose是一种传统的苏格兰饮料，通过将燕麦浸泡在威士忌中，然后将所得的brose与蜂蜜（有时是奶油）混合制成。一种冷的甜饮料，在西班牙语中称为avena，由磨碎的燕麦和牛奶制成，是整个拉丁美洲流行的茶点。燕麦粥由麦芽酒和燕麦片加香料制成，是一种传统的英国饮品，也是奥利弗·克伦威尔的最爱。

燕麦提取物还可用于舒缓皮肤状况，并因其在化妆品中的润肤特性而广受欢迎。

燕麦草传统上被用于医疗目的，包括帮助平衡月经周期、治疗痛经以及骨质疏松症和尿路感染。

燕麦麸是燕麦的外壳。数周内每天食用它会降低低密度脂蛋白和总胆固醇，可能会降低患心脏病的风险。燕麦中含有的一种可溶性纤维，β-葡聚糖，已被证明可以降低血清胆固醇。

在研究发现燕麦有助于降低胆固醇的报道后，美国食品和药物管理局(FDA)发布了一项最终规则，允许食品公司在含有全燕麦可溶性纤维（燕麦麸、燕麦粉和燕麦片），并指出每天从这些食物中摄取3.0克（0.11盎司）可溶性纤维可能会降低患心脏病的风险。为了符合健康声明的要求，每份含有燕麦的食物必须提供至少0.75克（0.026盎司）的可溶性纤维。

β-D-葡聚糖，通常称为β-葡聚糖，包括一类在自然界中广泛存在于谷物、酵母、细菌、藻类和蘑菇等来源中的难消化多糖。在燕麦、大麦和其他谷物中，它们主要位于胚乳细胞壁中。燕麦β-葡聚糖健康声明适用于燕麦麸、燕麦片、全燕麦粉和燕麦片、α-淀粉酶水解燕麦麸的可溶部分或全燕麦粉。

燕麦β-葡聚糖是由单糖D-葡萄糖单元组成的粘性多糖，由混合键多糖组成。这意味着D-葡萄糖或D-吡喃葡萄糖基单元之间的键是β-1,3键或β-1,4键。这种类型的β-葡聚糖也称为混合键（1→3），（1→4）-β-D-葡聚糖。(1→3)-键破坏了β-D-葡聚糖分子的均匀结构，使其具有可溶性和柔韧性。相比之下，难消化的多糖纤维素也是一种β-葡聚糖，但由于其（1→4）-β-D-键而不可溶。各种全燕麦产品中β-葡聚糖的百分比为：燕麦麸，从5.5%到23.0%；燕麦片，约4%；和全燕麦粉约4%。

燕麦是xxx一种含有球蛋白或豆类类蛋白质阿维那林作为主要（80%）储存蛋白质的谷物。燕麦蛋白的质量几乎与大豆蛋白相当，世界卫生组织的研究表明，大豆蛋白与肉类、牛奶和鸡蛋蛋白相当。

运送到碾磨厂后，燕麦会被清洗，去除谷壳和岩石、金属、超大材料和其他谷物等物品。不同大小的燕麦以不同的速度脱壳。因此，一旦杂质被去除，生燕麦会在去壳前按宽度和长度分为不同的类别。

离心加速度用于将外壳与内燕麦碎粒分开。燕麦通过重力送入水平旋转叶轮的中心，从而将燕麦加速至外磨环。碎粒和燕麦壳在撞击时分开。然后将较轻的燕麦壳吸走，而将较密的燕麦碎粒带入下一步加工。燕麦壳可用作饲料或生物质燃料，通常用于燕麦加工生产线，为固体燃料锅炉提供动力，用于蒸汽和发电。或者，过量的燕麦壳通常在作为饲料提供之前被制粒。

脱壳的主要控制点是叶轮速度，由驱动叶轮的电动机的转速控制。此外，通过改变进料挡板和叶轮之间的距离来实现产量，即如果操作员减小间隙，则通过的燕麦更少。这种调整也改变了叶轮速度的效率。脱壳中使用的磨环类型也是可互换的，但不会被归类为一般的日常控制点，并且通常以软化/最小化碎粒破损同时xxx限度地提高脱壳效率的方式实施。最后，保持负抽吸以减少灰尘和堵塞。

未大小的燕麦去壳经过热处理和水分处理以平衡水分以获得最佳储存条件并停用自催化酶活性。燕麦片富含脂肪（脂质），一旦从保护壳中取出并暴露在空气中，酶（脂肪酶）活性就会开始将脂肪分解成游离脂肪酸，最终导致异味或酸败。根据温度、湿度和水分含量，脱壳燕麦如果不稳定，可能会迅速开始出现酶酸败迹象。该过程主要在食品级工厂中完成，而不是在饲料级工厂中完成。如果经过这个过程，碎粒不被认为是生的；热量破坏了细菌，它们无法发芽。

许多全燕麦碎粒在脱壳过程中破裂，留下以下类型的碎粒以进行尺寸和分离以供进一步加工：全燕麦碎粒、粗钢切粒、钢切粒和细钢切粒。使用筛网、振动筛和凹痕筛网对碎粒进行筛分和分离。将整个燕麦碎粒分离后，将剩余的碎粒再次按大小分成三组（粗粒、常规粒、细粒），然后储存。钢切是指所有尺寸或切粒。当没有足够的碎粒可用于进一步加工时，将整粒燕麦送到带有钢刀片的切割单元，将燕麦均匀地切成上述三种尺寸。

三种方法用于制作成品：

这个过程使用两个大的光滑或波纹辊，以相同的速度在相反的方向以受控的距离旋转，在此之前，切割的碎粒通过蒸汽喷射进行剥落。压片后，将燕麦干燥至足够的水分用于储存和运输。燕麦片厚度是取决于要生产的燕麦片类型的关键控制点。通常，生产的薄片是即食、速食或传统的全燕麦片，尺寸范围为0.4至1毫米（0.016至0.039英寸）。

这个过程使燕麦去壳通过几个辊架将麸皮与面粉（胚乳）压平并分离。两种单独的产品（面粉和麸皮）通过旋转筛网筛分，以进一步分离它们。最终产品是燕麦麸和去皮燕麦粉。

这个过程将燕麦碎粒直接送入研磨装置（石磨或锤磨），然后通过筛子筛分粗面粉和最终的全燕麦粉。较粗的面粉被送回研磨单元，直到它被研磨得足够细，成为全燕麦粉。这种方法在印度和其他国家经常使用。在印度，全麦燕麦粉(jai)用于制作印度面包，在喜马偕尔邦被称为jarobra。

燕麦粉可以通过在食品加工机或香料厂中脉冲轧制燕麦或老式（不速食）燕麦来研磨以供小规模使用。