微波炉

微波炉，是电动炉，其加热，并通过将其暴露于烹调食品的电磁辐射在微波频率范围。这会导致食物中的极性分子旋转，并以一种称为介电加热的过程产生热能。微波炉快速且有效地加热食物，因为激励是在外部相当均匀的25-38毫米（1-1.5英寸）上均匀，高含水量的食品项目。

微波炉是常见的厨房用具，在重新加热之前煮过的食物和烹饪各​​种食物时很受欢迎。它们可以快速加热容易在传统锅中烹饪的食物，例如热黄油、脂肪、巧克力或稀饭，这些食物很容易燃烧或变成块状。微波炉通常不会直接使食物变褐或焦糖化，因为它们很少达到产生美拉德反应的必要温度。使用烤箱加热煎炸油和其他油性物品（例如培根）的情况例外，它们的温度远高于沸水。

微波炉在专业烹饪中的作用有限，因为微波炉的沸腾温度不会产生在高温下油炸，褐变或烘烤会产生的美味化学反应。但是，可以将这种高热源以对流微波的形式添加到微波炉中。

微波炉包括：

• 高压电源，通常是简单的变压器或电子电源转换器，它将能量传递到磁控管
• 连接到磁控管，变压器并通过二极管连接到底盘的高压电容器
• 一个空腔磁控管，其高电压的电能转换为微波辐射
• 磁控管控制电路（通常带有微控制器）
• 短波导管（用于将磁控管中的微波功率耦合到烹饪室中）
• 金属烹饪室
• 转盘和/或金属波导搅拌风扇。
• 控制面板

所有微波炉都使用计时器在烹饪时间结束时关闭烤箱。

微波炉加热食物本身不会变热。将锅从火炉上取下来，除非它是电磁炉，否则会留下潜在危险的加热元件或三脚架，它们会在一段时间内保持高温。同样，从传统烤箱中取出砂锅时，手臂会暴露在烤箱非常热的壁上。微波炉不会造成此问题。

从微波炉中取出的食物和炊具很少会比100°C（212°F）高。微波炉中使用的炊具通常比食物凉爽得多，因为炊具对微波透明。微波直接加热食物，炊具被食物间接加热。另一方面，传统烤箱的食物和炊具的温度与烤箱其余部分的温度相同。典型的烹饪温度为180°C（356°F）。这意味着传统的炉灶和烤箱会引起更严重的烧伤。

烹调的较低温度（水的沸点）为显著安全效益相比，在烘箱烘焙或油炸，因为它消除了焦油和形成焦炭，这是致癌。微波辐射还比直接热穿透更深，因此食物通过自身内部的水分被加热。相反，当内部仍然很冷时，直接加热会灼伤表面。在将食物放入烤架或平底锅中之前，在微波炉中对其进行预热可以减少加热食物所需的时间，并减少致癌焦的形成。与油炸和烘烤不同，微波烘烤不会在土豆中产生丙烯酰胺，然而，与油炸不同，它在降低糖类生物碱（即茄碱）水平方面的作用有限。在爆米花等其他微波产品中也发现了丙烯酰胺。