A2牛奶

A2 牛奶是一种牛奶，主要缺乏一种称为 A1 的 β-酪蛋白，而主要含有 A2 形式。包括绵羊、山羊、驴、牦牛、骆驼、水牛等的牛奶，也主要含有 A2 β-酪蛋白，因此术语 A2 在这种情况下也使用牛奶。

A1 和 A2 β-酪蛋白是 β-酪蛋白乳蛋白的遗传变体，仅相差一个氨基酸。

主要含有 A2 蛋白的牛奶不能作为对牛奶蛋白过敏的婴儿的牛奶替代品。

在 20 世纪 80 年代，一些医学研究人员开始探索在消化过程中产生的某些肽（包括来自酪蛋白的肽）是否会对健康产生负面或正面影响。

对 A1 和 A2 β-酪蛋白之间的区别的兴趣始于 1990 年代初期。

牛奶含有大约 87% 的水和 13% 的固体，是脂肪、乳糖形式的碳水化合物、矿物质和蛋白质的混合物。

大约 30% 到 35% 的酪蛋白是 β-酪蛋白，其中有几种变体，由奶牛的基因决定。这些变体中最常见的是 A1 和 A2 蛋白。xxx的区别是构成 β-酪蛋白的 209 个氨基酸中的一种脯氨酸出现在构成 A2 β-酪蛋白的氨基酸链的第 67 位，而在 A1 β-酪蛋白中，脯氨酸出现在组氨酸出现在那个位置。

对细胞的研究发现，切割蛋白质的消化酶会在该位置与 β-酪蛋白精确相互作用，因此 A1 和 A2 β-酪蛋白的加工方式不同。一种七氨基酸肽，β-casomorphin-7，可以被这些酶从 A1-β-酪蛋白中切掉，但这些酶不能在那个位置切割 A2 蛋白。