淡奶

淡奶在一些国家被称为不加糖的炼乳，是一种耐贮存的罐装牛奶产品，其中约 60% 的水分已从新鲜牛奶中去除。 它不同于含有添加糖的甜炼乳。 加糖炼乳需要较少的加工来保存，因为添加的糖会抑制细菌生长。 生产过程包括从牛奶中蒸发 60% 的水分，然后进行均质化、装罐和加热灭菌。

淡奶所占的空间是其在鲜奶中的营养当量的一半。 当液体产品与一定比例的水 (150%) 混合时，淡奶大致相当于新鲜牛奶。 这使得炼乳在某些方面具有吸引力，因为它的保质期可以长达数月甚至数年，具体取决于脂肪和糖的含量。 这使得炼乳在冷藏之前非常受欢迎，作为易腐烂鲜奶的安全可靠替代品，因为它可以很容易地运送到缺乏安全牛奶生产或储存手段的地方。

在 20 年代和 30 年代，炼乳开始以低价广泛出售。 那个时期的几项临床研究表明，喂养淡奶配方的婴儿和母乳喂养的婴儿一样茁壮成长。 世界卫生组织的现代指南认为，在大多数情况下，母乳喂养对婴儿更健康，因为早期产奶中的初乳以及母乳的特定营养成分。

淡奶由新鲜均质牛奶制成，其中 60% 的水已被去除。 去除水分后，将产品冷冻、稳定、灭菌和包装。 它在 240–245°F（115–118°C）下进行商业灭菌 15 分钟。 高温过程（美拉德反应）产生轻微焦糖味，颜色比鲜牛奶稍深。 蒸发过程浓缩了营养物质和食物能量（千卡）； 未复原的淡奶每单位体积比鲜奶含有更多的营养和热量。

淡奶通常含有磷酸二钠（防止凝结的加工助剂）和角叉菜胶（稳定，即防止固体沉淀）以及添加的维生素 C 和 D。

淡奶有时以其浓缩形式用于茶或咖啡中，或用作甜点的配料。 复原淡奶，大致相当于普通牛奶，将 1 份淡奶与 1 1/4 份水混合。

罐装淡奶的保质期根据其添加量和脂肪比例而有所不同。 对于普通的不加糖的产品，在任何明显的不稳定发生之前，可以预期有 15 个月的寿命。

淡奶由几家制造商销售：

• 康乃馨淡奶
• Dairy Isle
• PET 淡奶

• Magnolia 淡奶 -
• Viking Melk
• F&N 淡奶
• 加州农场炼乳
• Rainbow Milk
• Nordmilch AG
• Jerzee 淡奶