炼乳
编辑炼乳是去除水分的牛奶(大约 60%)。 它最常见的是加糖,以甜炼乳 (SCM) 的形式出现,以至于今天炼乳和甜炼乳这两个词经常互换使用。 甜炼乳是一种非常浓稠、甜美的产品,如果不打开,罐装可以保存多年而无需冷藏。 该产品被用于许多国家的众多甜点菜肴中。
相关产品是炼乳,由于不加糖,因此经过了较长的保存过程。 淡奶在一些国家被称为不加糖的炼乳。 两种产品去除的水量相似。
历史
编辑在此之前,牛奶只能在短时间内保持新鲜,并且只能在泌乳牛附近获得。
制作
编辑原料奶经过澄清和标准化,达到所需的脂肪与固体非脂肪 (SNF) 比率,然后加热至 85–90°C(185–194°F)几秒钟。 这个加热过程会破坏一些微生物,减少脂肪分离并抑制氧化。 一些水从牛奶中蒸发出来。
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