鲑鱼

鲑鱼，是鲑科鲑鱼亚科鲑鱼属，和虹鳟属，的各种中型鱼类或鲑鱼目内的鳟鱼（鲑鱼科）。 除鲑鱼亚科外，胸腺亚科和白鲑亚科也属于鲑鱼科（鲑科）。

这两个属的物种要么是纯淡水鱼，要么是“静止鱼”，例如褐鳟鱼 和湖鳟鱼，它们是所谓鳟鱼区的主要鱼类，多产于河流和溪流的上游至中游，也在那里产卵，或为洄游鱼类，如大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼和海鳟，它们生长在海里，游到河流上游产卵，定居在溪流中，在它们的上游交配，并在那里产卵。

当游到河流上游的产卵场时，它们还可能通过鱼道克服较低的瀑布和堰等障碍，并且在从咸水到淡水迁移过程中还必须在生理上适应不同的盐浓度。

在产卵迁徙到它们出生的水域期间，它们会跟随自己的嗅觉和对家乡水域气味的记忆。 然而，许多物种一生只进行一次这样的旅行。 鲤鱼的身体发生变化，它们吃得很少或根本不吃东西，所以当它们到达产卵场时，它们通常已经筋疲力尽，体重减轻了约 40%。 大多数太平洋鲑鱼 在繁殖后完全耗尽并死在产卵水域。 这种“繁殖死亡”还受到皮质醇水平极度升高的推动，因此只有大约 5% 的太平洋鲑鱼存活下来并再次进行产卵迁徙。 与虹鳟属的成员不同，大西洋鲑鱼的一小部分和鲑鱼属的大部分海鳟存活下来。 然而，一些大西洋鲑鱼种群只迁移到大湖泊或内陆水域，并在淡水中度过余生。

“鲑鱼鳟鱼”一词也用作四种鳟鱼的商品名：褐鳟鱼、湖鳟鱼、海鳟鱼和虹鳟鱼 (虹鳟鱼）。

鳕鱼和太平洋鳕鱼被食品工业用作替代品，主要用于鱼条或鲑鱼卷上的“鲑鱼配料”； 因此，出于促进销售的原因，这些鱼种在贸易和美食中几乎完全以其批准的商品名称出售和提供。

北极红点鲑，也被错误地称为“红鳟鱼”。

这种鱼类被错误地称为鲑鱼鲈鱼，这让第 一批欧洲定居者想起了在欧洲发现的鲑鱼（因此得名），但它们与鲈鱼有关，而不是鲑鱼科。

在列出两个属中的鳟鱼种类时，也提到了通常称为鳟鱼的相关鱼类，但没有将它们包括在列表中，因为它们在一般理解和理解中不被视为“鳟鱼”用法。

食用鲈鱼通常来自挪威或智利的水产养殖，或在阿拉斯加的野外捕获。

在大多数系统学中，白鲑亚科被归类为鲑鱼科的一个亚科，在最近的出版物中有时被归类为鲑鱼科中的一个独立科。