3-甲基-2-丁烯-1-硫醇

3-甲基-2-丁烯-1-硫醇 (MBT) 是一种含硫萜类化合物。它是一种强烈的嗅觉硫醇，具有强烈的硫磺气味。由于这种特性及其与 3-甲基丁硫醇（一种在臭鼬肛门腺中发现的化合物）的关系，它也被称为臭鼬硫醇。

摩尔质量：102.20 g mol

密度：0.88 克厘米

沸点：128-135ºC

溶解度

• 几乎不溶于水
• 溶于乙醇、三醋精和庚烷

折射率：1.483-1.493

当您将淡啤酒暴露在日光下时，就会建立这种联系。这导致啤酒中所含的异α酸分解。在含硫氨基酸如半胱氨酸存在的情况下，分解产物反应形成3-甲基-2-丁烯-1-硫醇。在酿造中，这种不受欢迎的异味被称为淡味。3-甲基-2-丁烯-1-硫醇也可以在烘焙咖啡品种罗布斯塔( Robusta ) 和阿拉比卡( Arabica ) 时形成。