γ-癸内酯

摩尔质量170.25 g mol聚集态

体液

密度

0.952 克厘米

沸点

281℃

溶解度

• 不溶于水（25 °C 时为 0.29 g l）
• 溶于乙醇

折射率

1.4489

γ-癸内酯是γ-羟基癸酸的内酯，在各种食品中用作调味剂。 可以区分两种手性构型（参见 Cahn-Ingold-Prelog 约定）：

• (R)-(+)-γ-癸内发酵具有桃子般的果香
• (S)-(−)-γ-癸内发酵具有椰子般的脂肪香气

(R)-(+)-γ-癸内酯主要存在于自然界中，对映体过量往往超过80%。 这对杏子的香气至关重要，并且与其他内酯一起也是桃子香气的特征。 但也存在于其他水果中，例如 B.在菠萝、草莓、百香果和芒果中加入(R)-(+)-γ-癸内酯作为调味剂。

卡门培尔奶酪的风味中含有γ-癸内发酵。 然而，δ-癸内酯对奶酪的味道更为重要。

(R)-γ-癸内发酵由蓖麻油经微生物（酵母菌和真菌，如念珠菌、念珠菌、孢子菌等）经中间阶段蓖麻油酸发酵获得，并添加到食品中。 不太常见的是，γ-癸内酯是由卷曲毛霉从癸酸乙酯（通常从椰子油中分离出来）产生的。 3-溴癸酸与碳酸钠加热可合成γ-癸内酯。