姜黄色素

姜黄素是来自二芳基庚烷类的有色化合物，作为次生植物物质存在于姜黄的根茎中。 近几十年来，它们一直是科学研究最深入的天然物质之一。

已知有四种天然存在的姜黄色素。 最重要的代表是姜黄素（也称姜黄素I）。 其他姜黄色素是去甲氧基姜黄素（姜黄素 II）和双去甲氧基姜黄素（姜黄素 III）。 1993 年最后一个分离出的类姜黄素是环姜黄素，它仅以微量形式存在。

市售姜黄素由约 77% 的姜黄素、17% 的去甲氧基姜黄素和 3% 的双去甲氧基姜黄素组成。 姜黄素在姜黄属植物的不同种类中的个体比例各不相同。

姜黄色素是一种强烈的橙黄色色素，几乎不溶于水，溶于乙醇和各种有机溶剂。 三种主要的类姜黄素具有 α,β-不饱和 β-二酮结构，优先以更稳定的互变异构酮-烯醇形式存在。

除了将姜黄素用作食用色素 E 100 或作为咖喱粉等香料的成分外，还有许多研究涉及姜黄素的抗炎、化学预防和抗癌作用。 姜黄色素在生物体中发挥生物学效能的先决条件是其生物利用度。 这在口服给药时非常低，但可以通过将物质包裹在脂质体或纳米颗粒中或通过同时给药胡椒碱来增加。