黑松露

黑松露，是一种来自南欧的真正松露，是世界上最昂贵的食用菌之一。

球根状、深棕色子实体具有黑褐色表面，由金字塔状隆起组成。 它们闻起来有强烈的芳香味，通常xxx可达 10 厘米。 然而，一些标本要大得多，就像 2012 年在多尔多涅省发现的一样，重量可能超过一公斤。 最初是白色的，后来是黑色的果块被白色的纹理穿过，随着年龄的增长变成褐色。 孢子呈椭圆形，大小为 22–55 µm x 20–35 µm。 它们呈深棕色，有大尖刺。

黑松露在形态上与价值较低的中国松露非常相似。 为了抵消贸易中的混淆或欺诈，开发了一种 RFLP 分析，通过该分析可以在基因上清楚地区分两种类型的真菌。外部特征是中国松露的深红色至深棕色、较光滑的表皮。 夏季松露和冬季松露的分布区域也向北延伸一点，它们的肉质较轻。

黑松露作为外生菌根真菌生长在 5-50 厘米的土壤深度，与其植物共生伙伴。 这些是圣栎、带花梗的橡树、榛树、樱桃树和其他落叶树。 他们更喜欢松散的石灰岩土壤。 特别是，对于黑孢块菌和圣栎幼苗之间的共生，可以证明这种真菌会导致植物的光合性能提高和根系生长增加。 增加的光合作用不会导致植物更大的生长，但会导致细胞壁物质的形成增加。

寄主植物的周边几乎没有植被是由于黑孢块茎寄生在根部的其他植物，使植物因根皮坏死而死亡。 此外，一些香料可以通过触发氧化应激来损害植物的发育。

子实体在 4 月至 6 月之间形成，但收获期在 11 月至 3 月之间。

以子实体为食的野猪和松露蝇的幼虫将未消化的孢子与粪便一起排出体外，从而促进了松露的传播。 排出的粪便也作为萌发孢子的肥料。常见于冬松露，当土壤含水量高时，它会促进黑孢菌的生长。

只有 2010 年发表的一项研究驳斥了所有松露物种都是自相容（同源）的假设。 已经表明，黑松露是自交不亲和的（异种群），即具有相关子实体形成的有性繁殖是基于对应于不同交配类型的菌丝体之间的杂交。 在一棵树上不同交配类型的菌丝体的发育中，两种交配类型中的一种随着时间的推移而占主导地位。 这一观察对于建立松露种植园具有实际意义：为了实现更大的松露收获，有必要确保不同交配类型的菌丝体在邻近的树上生长。 为此，可预先用交配型的预培养菌丝体接种寄主树的幼苗。

2010 年发表的黑松露基因组包含 1.25 亿个碱基对。 58% 的基因组对应转座因子。 仅鉴定出 7500 个蛋白质编码基因。 在共生过程中，诱导了参与植物细胞壁和脂质分解的基因。 因此黑松露闪耀在共生开始时分解宿主植物的细胞壁。

黑松露子实体的气味让人联想到灌木丛、草莓、潮湿的泥土或带有可可味的干果。 味道只有在加热后才能充分发挥，略带辛辣和苦味。 常温贮藏，芳香物质氧化挥发，0℃贮藏，芳香物质合成增加，子实体产生醇类2-和3-甲基丁醇，醛类2-和3 - 甲基丁醛和微量硫化合物。 后者包括二甲硫醚，它可作为松露狗和猪的引诱剂。 同样的物质也会吸引松露蝇，它们将卵直接产在子实体上方的地面上。 正在孵化的幼虫寻找松露并将它们作为它们的xxx食物来源。