松露

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作为松露的各种球茎,主要是在地下生长的真菌被通俗地称为;包括“真”和“假”的松露。从最严格的意义上讲,它是块茎属,其中包括一些最昂贵和具有烹饪价值的蘑菇。横截面的大理石纹肉非常引人注目。外皮有树皮状的生长物,其形状、颜色和结构对于确定松露很重要。 几个世纪以来,松露专门用于乡村菜肴,但今天它几乎专门用于高级菜肴。 真正的松露属于真正的囊菌。 由于系统发生学研究,松露现在被归入松露近缘植物科,属于类...

松露

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作为松露的各种球茎,主要是在地下生长的真菌被通俗地称为; 包括“真”和“假”的松露。 从最严格的意义上讲,它是块茎属,其中包括一些最昂贵和具有烹饪价值的蘑菇。横截面大理石纹肉非常引人注目。外皮有树皮状的生长物,其形状、颜色结构对于确定松露很重要。

几个世纪以来,松露专门用于乡村菜肴,但今天它几乎专门用于高级菜肴。

术语和系统学

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系统

真正的松露属于真正的囊菌。

由于系统发生学研究,松露现在被归入松露近缘植物科,属于类贝歇尔目。

松露的子实体可以通过各种中间阶段从杯形真菌的子实体中提取。 在这方面,所有三个组彼此之间的关系比其他囊真菌更密切。

然而,有很多,主要是形态上的差异,如下表所示:

也与真正的松露无关,但因其地下子实体呈块状而得名:

  • 鹿松露:来自 Erotiales 目的囊真菌
  • 块菌:属于厚牛肝菌
  • 红菇类的胡萝卜松露亲属
  • 蜂窝松露:属于松露家族
  • 白脉松露:属于绵羊多形体亲属

成分分析

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对于松露成分的定性和定量测定,在适当的样品制备后使用 HPLC 或气相色谱 (GC) 联用。

生态与繁殖

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松露是菌根化的,这意味着它们与寄主植物的细根形成联系。 这些通常是落叶。 据推测,这种联系具有互惠互利(共生):寄主植物接收矿物盐和水,而松露则通过光合作用提供这些盐和水。 松露和寄主植物的这种相互作用导致了它们的生态关系。 然而,一些 Terfezia 物种被认为是寄生的。

在松露的繁殖过程中,有Mat+和Mat-两种性别,即雌雄松露孢子预先“交配”形成松露子实体(松露)。这是通过孢子的自然分布或松露树的接种而发生的等份 Mat+ 和 Mat- 的孢子。只有这样才能结出果实,松露才会出现。

松露生长的一个重要因素是土壤酸碱度。大多数松露物种喜欢碱性范围内的pH值,至少是可食用的,少数也出现在pH值相当低的针叶林中。与松露只生长在橡树或榛树下的信念相反,大约 160 种(约 50 属)与各种树生木本植物一起菌根生长。

决定性因素可能不是哪个共生伙伴可用,而是土壤条件、通风、日照时间和许多其他非生物和生物因素。

还有一个流行的科学假设是,松露只与木本植物形成菌根,因为许多禾本科和雏菊科是已知的,它们被认为是一些松露属的共生伙伴。在松露与其寄主植物的根系相连的地方,附近经常会出现植被受损区,也被称为“焦土”。

松露已经完全适应了地下的生活方式,以至于它们不再在地上形成子实体。此外,由于子实体或多或少极度折叠,孢子不能再简单地释放到外面。松露因此利用动物来传播。

即使穿过森林地面,野猪也会闻到强烈的气味。食用后,难消化的孢子再次排出体外。因此,野猪对松露真菌的传播做出了重大贡献。昆虫,如松露蝇或某些类型的甲虫,也会被松露吸引。根据大陆的不同,犰狳、负鼠或袋鼠在文献中也被报道为松露的繁殖者,它们有助于松露的繁殖。

  • 由于它们的流动性,它们会传播孢子。
  • 粪便为真菌的生长提供肥料

松露

然而,作为食物,松露对于大多数,尤其是较大的物种来说应该扮演一个相当次要的角色。 与人类相似,它们更像是一种受欢迎的补充。有些昆虫的情况则不同,尤其是松露蝇,它的幼虫生活在松露中。

松露种

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影响玉米植株的谷物黑穗病菌,又称“墨西哥松露”,不属于真正的松露。 触摸它的骨刺被认为是无害的。 然而,据说食用干孢子会促进动物流产和其他疾病。

提取和经济重要性

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松露可能在史前时代就已经为人们所知。 在收集蘑菇、根茎浆果时,他们可能会发现一个或另一个松露。

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词条目录
  1. 松露
  2. 术语和系统学
  3. 系统
  4. 成分分析
  5. 生态与繁殖
  6. 松露种
  7. 提取和经济重要性

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