串奶酪

串奶酪是几种不同类型的奶酪中的任何一种，其中的制造过程将奶酪中的蛋白质对齐，使其变得粘稠。

当马苏里拉奶酪被加热到60°C(140°F)然后拉伸时，牛奶蛋白就会排列起来。可以从较大的奶酪上剥下细丝或条。

在土耳其，最常见的串奶酪是dilpeyniri（“舌奶酪”），这是一种由牛奶制成的新鲜白奶酪，传统上位于比莱奇克和布尔萨省。当奶酪融化时，莳萝的质地变得更加突出。

在亚美尼亚，传统的串奶酪chechil是用白色基底制成的。根据所选地区的生产方法，使用的牛奶类型通常来自老年山羊或绵羊。它用黑孜然和mahleb调味，传统上以编织无限循环的形式出售。由于在加工过程中被拉动，奶酪会形成串。它也在叙利亚和土耳其制造，这两个国家都有大量的亚美尼亚人。

在格鲁吉亚和俄罗斯，串奶酪被称为tenili（ტენილიყველი，Тенили）。它是由发酵制成绵羊的乳和奶油熟化在腌制和干燥60天小牛肉胃。

在墨西哥，1885年，LeobardaCastellanosGarcía在14岁时发明了xxx种串奶酪。一种非常受欢迎的串奶酪称为Quesillo今天以各种大小的球出售。它也被称为“QuesoOaxaca”或瓦哈卡奶酪，指的是它的发明地，现在它在所有墨西哥领土上广受欢迎。