简介
编辑爆米花仁坚固的外壳包含种子坚硬的淀粉壳胚乳,水分为 14-20%,当仁被加热时,胚乳会变成蒸汽。 来自蒸汽的压力持续增加,直到外壳破裂,使内核强力膨胀,达到其原始大小的 20 到 50 倍,然后冷却。
一些玉米品种(分类为玉米)专门作为爆米花栽培。
爆米花是六大玉米品种之一,包括马齿玉米、火石玉米、荚玉米、粉玉米和甜玉米。
历史
编辑大约 10,000 年前,玉米在现在的墨西哥被驯化。 考古学家发现,人们对爆米花的了解已有数千年的历史。
弹出机制
编辑每粒爆米花都含有水分和油脂。 与大多数其他谷物不同,爆米花仁的外壳坚固且不透水,里面的淀粉几乎完全是硬质的。
当仁中的油和水被加热时,它们变成蒸汽。 在这些条件下,内核中的淀粉糊化并软化。 蒸汽压力增加,直到达到船体的断裂点; 大约 135 psi (930 kPa) 的压力和 180 °C (356 °F) 的温度。
外壳破裂,导致内核内部压力突然下降,相应的蒸汽迅速膨胀,从而使胚乳的淀粉和蛋白质膨胀成空气泡沫。 随着泡沫迅速冷却,淀粉和蛋白质聚合物凝固成熟悉的松脆泡芙。 种植特殊品种以提高爆裂产量。 虽然其他一些类型的玉米粒会爆裂,但爆米花的栽培品系是 Zea mays everta,它是火石玉米的变种。
烹饪方法
编辑爆米花可以用黄油或油烹调。 尽管可以在家庭厨房的炉顶水壶或锅中爆出少量爆米花,但商业销售使用专门设计的爆米花机。
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