人参

人参 (/dʒɪnsɛŋ/) 是人参属植物的根，例如高丽参 (P. ginseng)、华南人参 (P. notoginseng) 和西洋参 (P. quinquefolius)，其典型特征是存在 人参皂苷和人参皂甙。

尽管人参在传统医学中的应用已有数百年历史，但现代临床研究对其药效尚无定论。 没有实质性证据表明人参对治疗任何疾病都有效。 尽管人参通常作为膳食补充剂出售，但由于补充剂的生产实践不一致，分析表明人参产品可能被有毒金属或不相关的填充化合物污染，过度使用可能会产生不良反应或与处方药发生不良相互作用。

这种草药并没有被用作包治百病的药物，而是更具体地用作慢性病患者和康复者的滋补品。

人参植物仅属于人参属。 栽培品种包括 Panax ginseng（高丽参）、Panax notoginseng（华南人参）和 Panax quinquefolius（西洋参）。

野人参自然生长在山上，由被称为 simmani (심마니) 的采集者亲手采摘。 野山参植物现在在中国几乎灭绝，在全球范围内濒临灭绝。 这是由于近年来对该产品的高需求，导致野生植物的收获速度超过了它们的生长和繁殖速度（野生人参植物可能需要数年才能成熟）。 野山参可加工成红参或白参。

栽培人参比稀有的野生人参便宜。

野生栽培人参是人类种植在山上的，可以像野人参一样生长。

人参种子通常要到秋天收获浆果后的第二个春天才会发芽。 它们必须首先在潮湿介质中长期储存并进行温/冷处理，这一过程称为分层。

新鲜人参，也称为绿参，是未干燥的生产品。 它的使用受到可用性的限制。

白参是去皮晒干的人参。 白参是未经加热晒干的新鲜人参。 将其去皮并干燥，使含水量降至 12% 或以下。 在阳光下风干的白参可能含有较少的治疗成分。 根中含有的酶可能会在干燥过程中分解这些成分。 在阳光下晒干会使根漂白成黄白色。

红参是蒸干的人参，呈红色。 红参比白参不易腐烂。 它是去皮的人参，在 100 °C（212 °F）的标准沸腾温度下通过蒸汽加热，然后晒干或晒干。 它经常浸泡在草药酿造中，导致根部变得非常脆弱。