乳制品用盐
编辑乳制品用盐是一种烹饪盐（氯化钠）产品，用于制备黄油和奶酪产品，可增加风味并用作食品防腐剂。 乳制品用盐在质量和纯度方面可能会有所不同，更纯净的品种最适合用于食品。 在黄油制备中，它用于保持水分，而在奶酪中，它倾向于降低水分含量并减缓成熟过程。
纯度
编辑优质乳盐被描述为具有良好的溶解特性，可用于黄油和奶酪，盐晶体的柔软度和形状是整体质量的决定因素之一。 乳盐的纯度由产品中氯化钠的含量决定，氯化钠含量至少为 98% 的盐被描述为具有良好的纯度。 高纯度乳盐色泽纯白，颗粒均匀，没有任何难闻的气味或苦味。 纯度较低的乳制品用盐产品可能有苦味和溶解性差。 使用不纯的乳盐会对黄油产生不利影响，破坏其风味、谷物和保存。 不纯的乳盐会使奶酪变苦，从而降低其价值。 乳盐中可能存在的杂质包括硫酸钙、氯化钙、氯化镁，以及少量的硫酸钠和硫酸镁。
使用
编辑黄油
乳制品用盐用于保持黄油产品的水分和增加重量，增加风味并作为防腐剂和抗菌剂，可以防止细菌污染。 用于黄油制备的乳制品用盐有时被称为黄油盐和黄油盐。
奶酪
乳制品用盐已被用于制作奶酪。 它的使用可以增加奶酪的风味，并且往往会降低奶酪中的水分含量，从而影响成熟过程。 使用不纯的乳盐会使奶酪变苦，从而降低其价值。 在奶酪中使用过多的盐会对它的味道产生不利影响，导致产品质地干燥，成熟缓慢。
乳制品用盐用于切达干酪，用于增加风味和减少水分。 水分的减少会抑制发酵并减缓成熟过程，从而可以生产出风味和稠度更高的奶酪。
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