麹酸
编辑麹酸是一种螯合剂，由多种真菌产生，尤其是米曲霉，其在日本的通用名称是曲。 麹酸是大米发酵过程中的副产品，用于制造日本米酒清酒。 它是植物和动物组织中色素形成的温和抑制剂，用于食品和化妆品中以保持或改变物质的颜色。 它与三价铁离子形成鲜红色络合物。
生物合成
编辑13C 标记研究揭示了至少两种生成曲酸的途径。 在通常的途径中，脱水酶将葡萄糖转化为曲酸。 戊糖也是可行的前体，在这种情况下，二羟基丙酮被用作中间体。
应用
编辑麹酸可用于切好的水果以防止氧化褐变，用于海鲜以保持粉红色和红色，以及用于化妆品以提亮肤色。 作为后者的一个例子，它用于治疗黄褐斑等皮肤病。 麹酸还具有抗菌和抗真菌特性。与槲皮素本身相比，曲酸与槲皮素的共晶对人宫颈癌细胞 (HeLa) 和人结肠癌细胞 (Caco-2) 的细胞毒活性提高了两倍。
其他影响
麹酸已被证明可以保护中国仓鼠卵巢细胞免受电离辐射引起的损伤。 当暴露于致死剂量的 3 Gy 伽马辐射时，经过曲酸预处理的狗的 51 天存活率为 66.7%，而对照组则在 16 天内死亡。
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