槲皮素

摩尔质量302.24 g mol物态

熔点

316-317℃

溶解度

• 几乎不溶于水
• 溶于沸腾的乙醇、乙酸和稀氢氧化钠。

危险

H和P短语H：301P：301+310+330毒理学数据

• 161 mg kg（LD50，大鼠，口服）
• 159 mg kg（LD50，小鼠，口服）

槲皮素，是一种来自多酚和类黄酮的黄色天然染料。 作为五羟基黄酮，它属于黄酮醇的亚组。 槲皮素是花青素染料花青素的氧化产物。

与花青素一样，槲皮素以糖苷或甲醚的形式天然存在。 已知有 179 种不同的糖苷与槲皮素有关（例如芦丁或异鼠李素）。

它广泛存在于植物界，因此也存在于食物中。 在洋葱、苹果、西兰花或青豆中可以找到大量的槲皮素，根据它们的准备方式，它们会被部分破坏。 水果和蔬菜的去皮也会xxx降低类黄酮的含量，因为有色果皮中类黄酮含量特别高（类黄酮是植物色素）。葡萄酒中也含有。 由于槲皮素主要存在于葡萄皮中，因此红葡萄酒中的含量高于白葡萄酒。 此外，储存在木桶中也会增加槲皮素的含量，因为这种物质在储存过程中会慢慢地从木材中进入酒中。

槲皮素归因于生理上的积极影响。 一项有 12 名参与者参与的研究表明，在双盲试验中，与安慰剂相比，高强度运动后 14 天每天服用 1000 毫克槲皮素可显着减少肌肉酸痛并显着改善表现。 槲皮素是一种抗氧化剂。

根据剂量，槲皮素对人体有毒。 与紫杉叶素相比，槲皮素表现出明显的致突变性。 细胞培养实验表明有抗肿瘤作用。

体外毒性模型表明，增加或延长槲皮素的给药会产生毒性作用。

槲皮素通过槲皮素与硼基团之间的直接化学反应在体外抑制药物硼替佐米的作用。

体外研究表明，与别嘌醇类似，它可以抑制黄嘌呤氧化酶，从而抵消高尿酸血症和由此产生的痛风。

槲皮素可能对导致 COVID-19 的病毒 SARS-CoV-2 有抑制作用，因为它抑制了负责病毒复制的蛋白酶 3CL。