蒟蒻

蒟蒻是东亚和东南亚植物魔芋的通称，它有一个可食用的球茎，它也被称为魔芋、蒟蒻土豆、魔鬼的舌头、巫毒百合、蛇掌或大象山药。

它原产于中国云南，栽培于温暖的亚热带到热带东亚和东南亚，从中国和日本向南到印度尼西亚和越南。 它是一种多年生植物，从直径可达 25 厘米（10 英寸）的大球茎开始生长。 单叶长达 1.3 米（4 英尺），双羽状，分成许多小叶。 花生于佛焰苞上，佛焰苞被长达 55 厘米（22 英寸）的深紫色花穗花序包围。

用这种植物的球茎制成的食物在英语中以其日文名称 konnyaku（山药糕）而广为人知，主要在日本和韩国烹制和消费。 两种基本类型的蛋糕是白色和黑色。 用 konnyaku 制成的面条被称为 shirataki。 魔芋的球茎通常通俗地称为山药，尽管它与薯蓣科的块茎无关。

野生形式在中国和东南亚自然生长。 自六世纪以来，蒟蒻在日本就被称为药用食品。

蒟蒻生长于东亚和东南亚，因其大的淀粉球茎而备受推崇，用于制作同名的面粉和果冻。 它也被用作明胶的素食替代品。

在日本，90% 以上的国产魔芋产自群马县。

在日本料理中，魔芋 (konnyaku) 出现在关东煮等菜肴中。 它通常呈斑驳的灰色，并且比大多数明胶更坚硬。 它没有什么味道； 普通品种尝起来有点像盐，通常带有淡淡的海洋味道和气味。 它的质地比味道更有价值。

伊藤魔芋（芋蒟蒻）是一种日本食品，由切成面条状的魔芋组成。 它通常装在塑料袋中并附有水出售。 它经常用于寿喜烧和关东煮。

日本魔芋是将魔芋粉与水和石灰水混合制成的。 通常添加羊栖菜是因为它具有特有的深色和风味。 没有颜色添加剂，魔芋是白色的。 然后将其煮沸并冷却以固化。 以面条形式制成的蒟蒻被称为白泷，用于寿喜烧和牛肉盖饭等食物。

蒟蒻在中国四川省的部分地区消费； 球茎称为魔芋，果冻称为魔芋豆腐或雪魔芋。

在越南，魔芋主要种植在安江省。 收集球茎并加工成面粉。 面粉用于制作饮料、蛋糕和面条。

魔芋植物的干燥球茎含有约 40% 的葡甘露聚糖胶。 这种多糖使魔芋胶成为一种可用于中药的粘稠物质。

蒟蒻也可以制成一种流行的东亚果冻小吃，在美国被称为荔枝杯（典型的风味和悬浮在凝胶中的椰果立方体）或魔芋糖，通常装在一口大小的塑料杯中 .

与明胶和其他一些常用的胶凝剂不同，魔芋果冻在口中不易融化。 有些产品形成的凝胶强度足以需要咀嚼才能分解凝胶。 虽然该产品旨在通过轻轻挤压容器来食用，但消费者可能会用足够的力将产品吸出，从而无意中将其留在气管中。