腊八蒜
编辑腊八蒜是一种醋腌大蒜。 其精制色泽绿或蓝，味酸微辣。 农历十二月八日制作，即腊八节，所以被命名为腊八蒜。 一般来说，绿色和醋味大蒜被称为腊八蒜。
腊八醋是用来腌制腊八蒜的醋。 制作腊八蒜的习俗在北方更为盛行。
文化
编辑腊八蒜的具体历史不详； 一种流行的说法是，大蒜和伯爵在汉语中是同音异义词。 商人通常在农历十二月初八清点一年的财务收支，债主也于这一天收债。 由于这一天临近传统的春节，商家们直接上门催债。 所以醋腌大蒜的礼物表示讨债。
准备
编辑准备一个容器。 剥皮并清洗大蒜。 将大蒜和醋放入容器中并密封。 糖和盐可根据个人喜好添加。 将其置于低温环境中。 存放时间不固定，一般为20天左右，直至颜色变绿。
在一些地区和家庭中，有一种制作正宗腊八蒜的方法，就是在农历十二月初八用特定的紫蒜和米醋。
颜色来源
编辑大蒜中丰富的硫化合物是罪魁祸首。 它们通常与可以作用于它们的酶（蒜氨酸酶）分开存放。 然而，酸度会破坏大蒜的细胞，使酶能够裂解含硫化合物蒜氨酸，释放出活性硫代亚磺酸盐。 然后它们相互反应，并与细胞内天然存在的氨基酸发生反应，形成吡咯，碳氮环簇。 这些环可以连接在一起形成聚吡咯分子。 环形结构吸收光并因此呈现彩色。 确切的颜色取决于吡咯环的数量和所涉及的氨基酸。 当四个吡咯环连接在一起时，产生的结构非常像藻胆素，藻胆素是藻类和一些细菌用来捕获光以进行光合作用的化合物。 在腊八中存在多种化合物的混合物，导致蓝绿色。 吡咯颜料可以安全食用。
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