红茶
编辑红茶，在东亚被称为红茶，是泡茶的一种变体。 与绿茶不同，茶树的茶叶经过发酵。
制作
编辑采摘后的新鲜茶叶在柳条筐或萎凋槽中进行萎凋，同时充分充气。 然后将它们滚动以释放精油并分解细胞壁。 传统上，滚动是使用机器完成的，在机器中，枯萎的茶叶被放置在旋转圆盘之间，旋转圆盘会破坏细胞壁，而不会完全破坏茶叶。 这个过程可以比作用手摩擦树叶。 在随后在温暖潮湿的空气中发酵的过程中，油脂会展开，典型的香气就会散发出来。 温度应恒定在 30°C，否则茶叶会产生焦味或发酵会停止。 一旦叶子呈现出铜红色和典型的气味，就可以停止发酵。 然后将叶子在 85°C 下干燥约 20 分钟，以保留成分和味道。 最后，一台机器根据大小对成品黑茶叶进行分类，并将它们分成茶叶、碎茶、扇叶和灰尘。
从萎凋到干燥的总时间可能需要十个小时到一天以上，具体取决于茶叶的类型和使用的机器。 在此过程中，叶子会失去大部分所含的儿茶素，这些儿茶素会在氧化过程中反应形成茶黄素。 绿茶的健康促进作用归因于这些儿茶素，但最近的研究表明，红茶中所含的茶黄素也有类似（和互补）的作用。
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