牛犊胸腺

牛犊胸腺，veal milk，小牛肉牛奶，Swiss Milke，Midder 或 Schweser，是小牛的胸腺。 在成年动物中，用于发展免疫系统的器官退化了。

p>位于胸部前部的近乎白色的组织，重约250至300克，是最有价值的内脏之一，因为它柔软且口感细腻。

牛犽胸脯具有类似大脑，但结构更坚固，富含钾和维生素 C 以及嘌呤。

准备时，牛犛胸脯被浸泡在水中，在热水中烫伤和皮肤，去除了软骨和血斑。 然后让它在轻微的压力下冷却下来（例如用一个加重的厨房板），这样可以防止它以后收缩。 在加工前，将杂碎在盐水中用小火浸泡约 20 分钟也是很常见的。

牛羊胸脯的制作方法有很多种：根据食谱，可以煮、蒸、炖、切片、油炸、烤或烤。 它也是炖翅等经典蔬菜炖肉的成分。

由于牛羊胸脯含有大量嘌呤（每100克500-600毫克，对应1200-1500毫克尿酸），应该是高尿酸血症和痛风患者应避免在富含碳水化合物的饮食中使用。