皂化反应

在“皂化反应”（拉丁皂化）下，从狭义上理解，酯被氢氧化物的水溶液水解，例如， 通过氢氧化钠，或通过特殊的酶，酯酶。 与酸性酯水解（酯化的逆反应）相反，它几乎是不可逆的，因为羧酸缺乏酯化所需的质子。 反应的产物是醇和构成酯的酸的盐（羧酸根离子）。 从广义上讲，每一次水解都被称为皂化反应。

皂化反应属于加消机制。

氢氧根离子 (1) 以亲核方式攻击酯 2。 形成原羧酸单酯阴离子 3。醇盐离子 5 分裂形成羧酸 4。 最后：质子从羧酸转移到醇盐离子，形成6中的羧酸根和醇7（皂化反应的不可逆步骤）。 如果氢氧根离子（1）来自氢氧化钠溶液，则钠阳离子是6的抗衡离子；从氢氧化钾溶液开始，类似地形成羧酸的钾盐。

随后加入更强的酸，例如，稀硫酸，使6个相应的羧酸质子化形成。 然而，这种质子化并不是实际皚化反应反应的一部分。

最初，“皂化反应”只是指甘油三酯的基本酯水解，例如，动物脂肪或植物油，配碱液，原为纯碱，今主要为烧碱或钾碱液，在肥皂厂。 这会产生三元醇甘油和脂肪中酯化脂肪酸的相应碱金属盐。 脂肪酸的盐被称为肥皂。

与烧碱反应得到凝乳皂（一种钠皂），即脂肪酸的钠盐（R to R = 脂肪酸的长链烷基或烯基）：

当与氢氧化钾溶液反应时，会产生软皂——钾皂，即脂肪酸钾盐的混合物。

脂肪分析中的一个化学指标是皚化反应数。

从皚化反应的方法来看，所谓的不皂化物，主要由甾醇组成，可以用烃类萃取得到。