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动物脂肪

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动物脂肪是衍生自动物的脂质:油脂在室温下为液体,脂肪为固体。化学上,脂肪和油都是由甘油三酸酯组成的。尽管许多动物部位和分泌物可能产生油脂,但在商业实践中,油脂主要是从牲畜如猪,鸡和牛的提炼的组织脂肪中提取的。乳制品产生动物脂肪和油脂产品,例如黄油。

动物脂肪

某些脂肪(例如鹅脂肪)具有比其他动物脂肪更高的烟点,但仍低于许多植物油(例如橄榄或鳄梨)。

西方饮食中通常以半固体形式消耗动物脂肪,例如牛奶、黄油、猪油、施马茨和滴油,或者在工厂生产的肉类,宠物食品和快餐产品中更常见地用作动物填充剂。

动物脂肪的烹饪用途

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许多动物脂肪直接或间接作为食品成分食用。这些油起着多种作用:

  • 缩短–使糕点具有易碎的质地。
  • 质地–油可以减少其他成分的粘连。
  • 风味-可以根据它们赋予的风味来专门选择。
  • 调味料–油也可以“携带”其他成分的味道,因为在可溶于油的化学品中存在许多调味料。

其次,可以加热油,并用于烹饪食物。适用于此目的的油必须具有较高的闪点。


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  1. 动物脂肪
  2. 动物脂肪的烹饪用途

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