原花青素

原花青素是无色酚类天然物质的统称，当与稀释的无机酸一起加热时会产生颜色反应（“原花青素反应”）。 颜色是由花青素的形成产生的，花青素的着色成分会导致花朵、叶子和果实呈现红色、紫色或蓝色。

着色结构元素是黄杨阳离子，一种在反应过程中形成的发色团。 只有单体黄烷-3,4-二醇（无色花青素）和黄烷-3-醇（儿茶素）或其二聚体和低聚体（缩合鞣剂）会产生正反应，其中一个单元的碳原子 C-4 连接到下一个单元的 C -8 是链接的。

原花青素的一个亚组形成原花青素，其完全由儿茶素和表儿茶素单体组成。 它们是自然界中最常见的原花青素。

二聚体分为 A 组和 B 组：B 组的成员通过一个单元的 C-4 与下一个单元的 C-6 或 C-8 之间的 C-C 键连接，而那些A基团在一个单元的C-2和下一个单元的C-7或C-5处的氧之间有一个额外的醚键。 三聚体形成 C 基团，四聚体形成 D 基团。 天然原花青素是 (2R)-构型的，它们在 C-3 和 C-4 位点的立体化学不同。 一些二聚和低聚原花青素的实例是在山楂属物种中发现的原花青素 B1、B2、B4、B5、C1 和 D1。

花青素是在 C-4 处酸不稳定的 C-C 键裂解过程中形成的，因此得名。 在原花青素反应中，原花青素产生红色（花青素），原花青素产生橙红色，原飞燕草素产生紫色至蓝色。

低聚物原花青素 (OPC) 作为成分存在于许多植物中，这些植物扮演着食品、奢侈食品和药物的角色。 它们可溶于水和乙醇，这对于植物提取物的生产很重要。 聚合度 8 对应于大约 3000 道尔顿的摩尔质量，人们经常谈到聚合物原花青素 n (PPC)，它的水溶性越来越差。 高度浓缩的水不溶性化合物称为鞣红，它们不会产生阳性原花青素反应。