苹果汁

苹果汁是通过苹果的浸渍和压榨制成的果汁。可以通过酶促和离心澄清进一步处理生成的排出汁液，以去除淀粉和果胶（将细小颗粒悬浮在其中），然后巴氏杀菌以包装在玻璃、金属或无菌处理系统的容器中，或者进一步进行脱水处理以处理一个浓缩物。

由于从苹果中大量提取和澄清果汁需要复杂且昂贵的设备，因此苹果汁通常是商业生产的。在美国，未经过滤的新鲜苹果汁是在苹果产量较高的地区通过较小规模的操作以未澄清的苹果酒的形式制成的。苹果汁是全球最常见的果汁之一，其世界产量以中国、波兰、美国和德国为首。

用于苹果汁的苹果通常在北半球的9月至11月中旬以及南半球的2月至4月中旬之间收获。苹果汁常用的品种是McIntosh。大约两个中等容量的McIntosh苹果可生产大约200毫升的果汁。摘下苹果后，将它们洗净并运送到加工设施。然后将苹果立即压榨和榨汁，以免变质。根据公司和最终产品的不同，可以在压榨之前以不同的方式加工苹果。然后过滤苹果汁，剩余的固体颗粒数量部分决定了苹果汁和苹果酒之间的差异。如果对苹果汁进行酶处理，则使用的典型酶是果胶酶。

苹果汁是88％的水和11％的碳水化合物（包括9％的糖）、蛋白质或脂肪含量可忽略不计。100毫升参考量的不加糖的苹果汁提供46卡路里的热量，并且没有任何微量营养素的明显含量。

新鲜的苹果汁需要冷藏。苹果罐头的密封瓶可以存放在黑暗，阴凉的地方，例如厨房或橱柜，以延迟产品的降解。果汁的外观、质地或味道可能会随时间变化。

果汁包装一旦打开，或者如果没有制造商进行冷藏而没有密封和运输，则必须重新密封并冷藏，以免受到诸如细菌等微生物的污染。苹果汁的理想储存温度为0°C（32°F）至4°C（39°F）。