苹果酒

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什么是苹果酒

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苹果酒法国也被称为苹果冰酒或冰激凌,在美国被称为冰苹果)是苹果酒的冰酒等同物:一种由冷冻苹果汁制成的发酵饮料。与冰酒相似,冷冻苹果的使用会在苹果中浓缩天然糖,因此酒精含量要高于传统方法生产的苹果酒。



苹果酒最初是在魁北克创建的,这是由于该地区自然寒冷的温度所致。现在也可以在气候达到冰点的其他地区生产,但也适用于苹果。

苹果酒的生产

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苹果酒可以通过以下两种过程制得:通过使用低温在苹果中浓缩天然糖:冷冻浓缩和冷冻提取。生产冰苹果酒最常用的苹果是McIntosh、Cortland、Empire和Spartan。由于冷冻提取要求苹果比通常采摘的苹果迟留在枝上,因此专门开发了新品种的苹果用于生产苹果酒。

冷冻浓缩的过程与加拿大土著人意识到的过程相似,该过程是在枫糖浆可以通过寒冷浓缩时发生的。冷冻后,将其切碎,使其更加集中。冷冻提取的过程直接受制于冰酒的生产。

苹果酒

冷冻浓度

生产苹果酒的最常用方法(接近苹果酒产量的95%)包括在秋天成熟时收获苹果,保持苹果新鲜,直到冬天可以压榨为止。然后将所得果汁在冬季放置在户外的容器中约6个月。缓慢地,水冻结并且糖分离,由于冰晶密度较低,冰晶搁置在表面上,因此重力将其收获。

某些生产商在发酵前进行第二次冷冻浓缩以增加糖的初始含量。之后,在最低温度下,将收获的葡萄汁在大桶中发酵六至七个月,然后装瓶。这种方法使生产者可以更好地控制和参与生产过程。

冷冻萃取

用这种方法,冷冻的苹果留在树枝上,直到冬天中旬,然后在寒冷,阳光和风的作用下变干。当温度介于-8°C和-15°C之间时(通常是在这些温度下经过3晚之后),它们会被拾取。这可能会在短时间内要求大量劳力,并且完全取决于天气,因此,有可能在成熟时收获苹果并将其放置在室外,直到天气足够冷为止。此技术与Amarone或草酒的制造方法非常相似,并且与冰酒的生产相同。

因此,水和果汁的of 析过程发生在水果中而不是果汁中。然后将苹果压榨,再冷冻,然后收获所得的花蜜并在低温下发酵约8个月。这种方法更加精致,极大地增加了生产成本,因为与传统方法生产相同数量的苹果酒需要更多的苹果。一瓶冰苹果酒可能需要50-100个苹果。还必须注意,由于此方法严重依赖于天气的配合,因此,如果温度不够低,几年后将无法生产。

其他方法

也可以将两种方法结合起来制作冰酒。[8]制作普通苹果酒平均需要1.7公斤苹果,而制作一升冰苹果酒则需要9.5公斤苹果。

定义和要求

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魁北克的工匠苹果酒生产商对冰苹果酒有一些要求。饮料必须通过苹果汁的发酵来生产,苹果汁在仅由自然温度引起的低温下发酵前必须具有30 °Bx的糖浓度,并且其产品中的残留糖含量至少为130克/升。最后,酒精的体积必须大于7%且小于13%。此外,还必须满足以下具体要求:

  1. 没有破坏性 ;
  2. 不添加酒精;
  3. 不需要人造苹果汁或葡萄
  4. 允许-4°C的人为低温沉淀苹果酸
  5. 无其他风味或色素
  6. 除自然冷外,不采用其他方法浓缩糖分;
  7. 不论来源如何,均不得使用浓缩苹果汁;
  8. 产品的感官特性与贸易委员会确定的苹果酒的感官特性相对应;
  9. 苹果酒的生产者种苹果。
  10. 苹果酒的压榨,制备和装瓶在生产现场进行。

这些法规的目的是保护真正的苹果酒免受廉价仿制品的破坏,而仿制品并未遵循严格的生产工艺。此外,魁北克政府已表示计划授予魁北克冰酒特定的称谓,以区别于使用相同方法但在魁北克以外生产的冰酒。

特性

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苹果酒通常在餐前用作开胃菜,或在餐后与奶酪拼盘或甜点一起食用。其较高的酒精含量和较昂贵的生产工艺导致其通常以375毫升瓶装出售(是典型葡萄酒瓶大小的一半),但200毫升瓶装葡萄酒越来越受欢迎。它被描述为“富含苹果味”,但其味道可能会根据苹果酒的来源和所用的生产方法而有很大差异。尤其是,低温萃取法是两者中较为昂贵的一种,其酿造的苹果酒口味更复杂,其中包括“焦糖香料味”。

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词条目录
  1. 什么是苹果酒
  2. 苹果酒的生产
  3. 冷冻浓度
  4. 冷冻萃取
  5. 其他方法
  6. 定义和要求
  7. 特性

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