削皮器

削皮器，是厨房工具由具有与附接到手柄，用于去除所述外层的尖锐边缘的槽的金属刀片的一些的（“皮肤”或“剥离”）的蔬菜如土豆、西兰花茎、胡萝卜和水果，例如苹果和梨。一个削皮刀也可以用来剥离蔬菜。

今天有许多设计使用的削皮器。大多数手持式削皮器是直线型或Y型，而特定的设计会因地区和个人喜好而异。

直削皮器的刀片与手柄平行，类似于一把刀。刀片可以是固定的或枢转的。Lancashire和French Econome设计包含不旋转的固定刀片。兰开夏郡通常有一个用绳子缠着的圆形木柄，并且虽然有双刃变种，但通常是单刃的。Victor Pouzet于1928年发明的Econome具有独特的刀片设计，带有两个狭缝。

旋转削皮器的刀片安装在枢轴上；当施加压力时，刀片的角度会自动调节，从而增加了易用性。

1953年在瑞典设计的Jonas削皮器是笔直的设计，在椭圆形金属环手柄的末端连接了可旋转的刀片，该刀片像刀一样固定。一根轴穿过手柄的整个长度。刀片有两个边缘，可以在任一方向和任一手上使用。原件虽然经常被复制，但仍由Linden Sweden制作。几十年来，它一直是美国削皮器的标准类型。

AY削皮器或快速削皮器的刀片垂直于手柄，这种设计非常类似于安全剃刀。它的作用类似于剃须刀，以平行于手柄的条状刮除皮肤。大多数高速削皮机的刀片旁边都有一个“眼睛刨子”，这是一圈金属环，用于从土豆上挖出眼睛和斑点。

该品种的一个特别著名的例子就是泽娜雷克斯削皮器，由阿尔弗雷德Neweczerzal于1947年发明了达沃斯，瑞士。被认为是瑞士设计的标志，它被印在2004年的瑞士邮票上。它具有一个整体式铝制手柄和一个带有双边缘的可旋转碳钢刀片。由不锈钢制成的变体Zena Star削皮器是纽约传奇的街头小贩Joe Ades推广的模型。

大多数“ Y”型和直列式旋转削皮器的刀片都是笔直的。少数具有弯曲的刀片，更贴合马铃薯或其他要削皮物品的轮廓。它需要更宽的咬口，需要更少的磨合时间才能完成剥皮。

机械式苹果削皮器是一种曲柄操作的设备，可削皮和削皮，并以一个动作将它们切成薄片。启用切片器后，它将普通苹果切成螺旋形。它设计用于苹果，但也可以去皮许多其他水果和蔬菜，例如梨、甜菜根、土豆、黄瓜和厚胡萝卜。

在工业环境中，可以使用蒸汽喷射机去皮土豆，以使表皮松动，然后进行干磨。该过程可能还涉及用碱处理软化外皮。一种机械削皮器，Magnascrubber，用橡胶钉在滚筒上翻滚土豆，从而去除皮肤。桃子、西红柿、甜菜和胡萝卜也使用类似的具有各种大小盘形螺柱的翻滚装置。