茶叶加工

茶叶加工是将茶树茶树的叶片转化为干燥的茶叶酿造方法。

茶的种类通过它们所经历的加工来区分。在最普遍的形式中，茶叶加工涉及叶片的氧化方式和程度不同，从而停止氧化，形成茶并将其干燥。

干燥茶叶的固有风味取决于茶树灌木的栽培品种类型，采摘茶叶的质量以及它们所经历的生产过程的方式和质量。加工后，可将茶与其他茶混合或与调味剂混合，以改变最终茶的风味。

中国古代社会最早在如今的中国东南部遇到了这种茶树，并将其作为一种额外的药草进行加工，用于中草药。用于加工新鲜茶叶的加工技术是立即蒸出新鲜茶叶并干燥以保存，这是迄今为止已知的最古老的中国茶叶加工形式。该处理方法得到完善接近结束汉代（206  BCE - 220  CE）和生产的茶叶晒干，今天为将其归类绿茶和神似现代日本煎茶。食用时，将干茶叶或煎煮用水或其他草药，或研成粉末将其制成笔直，或以抹茶的方式悬浮在液体中。

随着茶在中草药中的使用量的增加，生产方法也发生了变化，蒸煮后的绿茶叶没有立即干燥。相反，将蒸好的茶叶首先粉碎成糊状，然后将糊状在模具中形成，然后慢慢干燥成砖茶，这是陆羽在其《茶经》中很好地描述的技术。通常不使用嫩叶和叶芽，因为较老的成熟茶叶更适合生产茶。一些茶砖也由成熟的整片叶子制成，通常需要使用煮熟的米浆将茶砖粘合在一起。以砖形式生产茶的偏好可能源于这样的事实，即它可以更容易地运输和存储。

使用蒸汽固定茶叶中的酶，是茶叶加工过程中的重要步骤，叶片迅速冷却下来，然后进行进一步加工。过去，对其控制不严的方法导致了茶叶的过度蒸煮以固定或未迅速铺开，用水浸泡并冷却后，产生了黄茶。尽管绿茶在路宇时代是最受欢迎的，但他个人认为黄茶优于绿茶。

即使叶片迅速冷却，如果在加工之前将它们堆放太久，叶片也将开始进行微生物发酵以产生后发酵茶。该技术与堆肥技术有些相似，尽管受到严格控制，但仍用于生产六安篮茶（六安茶），最近又被用于生产成熟型普尔茶。砖状茶的生产及其储存还导致了另一种类型的后发酵茶，它是通过陈化生产的。一天中漫长的运输和存储时间不经意间使茶砖长时间暴露于元素和各种微生物区系，从而导致绿砖茶的老化、氧化和发酵。将一块已存储并老化为后发酵茶的绿茶用木炭烧焦，以除去其上的碎屑，灰尘和发亮的彩色生长物，然后分解成粉末煮熟，然后食用。到唐末（618–907） CE）绿茶，黄茶和后发酵茶在中国很普遍，从纯粹的草药学转变为喝醉的休闲饮料。

红茶的生产技术最早是在明代晚期在福建武夷山开发的，这是由于乌龙茶生产过程中茶叶的过度氧化所致或间接地由绿茶和白茶的生产方法引起的。在17世纪初，在茶叶生产武夷山开始混炼太阳萎凋的茶叶浸软它们，然后允许他们在阳光下干燥，从而达到完全的氧化和生产功夫红茶（工夫红茶）。当阳光不足和温度较低时，枯萎的叶子将在温暖的室内在室内加工并完全氧化，然后在松火上熏干，从而产生lapsang souchong。根据该地区的口头传统，发现Lapsang Souchong加工是由于军队在明朝的最后几年通过武夷山茶厂，造成了茶叶加工的延迟，从而导致了叶片的完全氧化生产者通过在松树枝上筑起的火上晒干来打捞。通过将清，Lapsang Souchong和功夫红茶都在中国广为人知，并在董天工（Dong Tiangong）的《武夷山志》中提到。