香气化合物

香气化合物，是一种化学化合物，其具有气味或气味。为了使单个化学物质或一类化学化合物散发出气味或香气，它必须具有足够的挥发性，才能通过空气传递到鼻子上部的嗅觉系统。例如，各种香气水果具有不同的香气化合物，特别是草莓，其在商业上栽培以具有诱人的香气，并包含数百种香气化合物。 

通常，符合该规格的分子的分子量小于310。香精同时影响味觉和气味，而香精仅影响气味。香料倾向于天然存在，并且术语香料也可以适用于合成化合物，例如用于化妆品中的那些。

香气化合物可以在各种食物中找到，例如水果和果皮、葡萄酒、香料、花香、香水、香精油和香精油。例如，许多形式生化的过程中成熟的水果等农作物。 葡萄酒具有100多种作为发酵副产物形成的香气。而且，许多香气化合物在食品工业中用于调味，改善并通常提高其产品吸引力的化合物的生产中起着重要作用。

作为安全措施，加臭剂可能会在危险的无味物质（如丙烷、天然气或氢气）中添加可检测到的气味。

能够闻到气味的动物会通过嗅觉受体检测出香气化合物。嗅觉受体是细胞膜受体的表面上的感觉神经元中的嗅觉系统，其检测空气传播的香气化合物。然后可以通过气相色谱-嗅觉测定法来鉴定香气化合物，该方法涉及人工操作员嗅出GC流出物。

在哺乳动物中，嗅觉受体在鼻腔嗅觉上皮的表面表达。