意大利辣香肠

意大利辣香肠的特点是柔软、略带烟熏味和鲜红色。切成薄片的意大利辣香肠是美国比萨店流行的比萨配料。

意大利辣香肠是一种意大利裔美国人的创作，是一种腌制干香肠，与它所基于的意大利南部的辣味萨拉米有相似之处，例如SalsicciaNapoletanapiccante，一种来自那不勒斯的辣味干香肠，或来自卡拉布里亚的soppressata。主要区别在于意大利辣香肠不那么辣，颗粒更细（类似于米兰的无香料意大利腊肠），质地通常更柔软，并且通常使用人造肠衣生产.意大利辣香肠在美国大量生产，以满足对香肠的需求，香肠经常用作比萨饼的配料。

意大利辣香肠、猪肉每100克（3.5盎司）的营养价值活力1,940千焦（460大卡）碳水化合物4克胖的40.2克蛋白质20.35克

• 单位
• μg=微克•mg=毫克
• IU=国际单位

†百分比是使用美国对成人的建议粗略估计的。资料来源：美国农业部食品数据中心

意大利辣香肠由猪肉或猪肉和牛肉的混合物制成。火鸡肉也常用作替代品，但在美国，在意大利辣香肠中使用家禽必须适当标记。

用硝酸盐或亚硝酸盐（通常用于现代固化剂以防止肉毒杆菌中毒和其他形式的微生物腐烂）固化也会导致意大利辣香肠呈红色，因为它与肉的蛋白质成分的肌红蛋白中的血红素反应。

根据便利店决策，美国人每年消耗2.517亿磅意大利辣香肠，占全国生产的所有比萨饼的36%。意大利辣香肠在比萨烤箱的高温下容易从边缘卷起。一些意大利辣香肠切成较厚的切片，因此边缘有意卷曲。

意大利辣香肠还用作意大利辣香肠卷的馅料，这是西弗吉尼亚州和邻近地区流行的区域小吃。

在加拿大新斯科舍省，单独供应的油炸意大利辣香肠（通常用蜂蜜芥末蘸酱）是常见的酒吧食品。