支链淀粉

支链淀粉/ˌæmɪloʊˈpɛktɪn/是植物中发现的水溶性多糖和高度支化的α-葡萄糖单元聚合物。它是淀粉的两种成分之一，另一种是直链淀粉。

支链淀粉带有一条直链/直链以及许多可以进一步分支的侧链。葡萄糖单元以线性方式与α（1→4）糖苷键连接。分支通常以25个残基为间隔发生。在侧链的起源处，发生的支化带有α（1→6）糖苷键，导致可溶性分子可以快速降解，因为它具有许多酶可以附着的端点。Wolform和Thompson(1956)也报道了支链淀粉的α(1→3)连接。支链淀粉含有大量的葡萄糖单位（2000至200,000）与含有200至1000α-葡萄糖单位的直链淀粉相比。相反，直链淀粉含有很少的α（1→6）键，甚至根本没有。这导致直链淀粉水解更慢，但具有更高的密度和不溶性。

它在动物中的对应物是糖原，它具有相同的组成和结构，但具有更广泛的分支，每8到12个葡萄糖单位发生一次。

植物将淀粉储存在称为淀粉体的特殊细胞器中。当细胞工作需要能量时，植物会水解淀粉，释放葡萄糖亚基。人类和其他食用植物性食物的动物也使用淀粉酶，这是一种有助于分解支链淀粉的酶。

淀粉由约70-80%重量的支链淀粉制成，尽管它因来源而异（在中粒米中较高，在糯米、糯马铃薯淀粉和糯玉米中为xxx，在长粒米中较低，amylomaize和赤褐色土豆，例如）。支链淀粉是高度支化的，由2,000到200,000个葡萄糖单位组成。它的内链由20-24个葡萄糖亚基组成。

溶解的支链淀粉在储存和冷却期间具有较低的回生（胶凝）趋势。由于这个主要原因，蜡质淀粉主要用作增稠剂或稳定剂，用于不同的应用。