支链淀粉

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什么是支链淀粉

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支链淀粉/ˌæmɪloʊˈpɛktɪn/是植物发现的水溶性多糖和高度支化的α-葡萄糖单元聚合物。它是淀粉的两种成分之一,另一种是直链淀粉

支链淀粉带有一条直链/直链以及许多可以进一步分支的侧链葡萄糖单元以线性方式与α(1→4)糖苷键连接。分支通常以25个残基为间隔发生。在侧链的起源处,发生的支化带有α(1→6)糖苷键,导致可溶性分子可以快速降解,因为它具有许多酶可以附着的端点。Wolform和Thompson(1956)也报道了支链淀粉的α(1→3)连接。支链淀粉含有大量的葡萄糖单位(2000至200,000)与含有200至1000α-葡萄糖单位的直链淀粉相比。相反,直链淀粉含有很少的α(1→6)键,甚至根本没有。这导致直链淀粉水解更慢,但具有更高的密度和不溶性。

它在动物中的对应物是糖原,它具有相同的组成和结构,但具有更广泛的分支,每8到12个葡萄糖单位发生一次。

支链淀粉

植物将淀粉储存在称为淀粉体特殊细胞器中。当细胞工作需要能量时,植物会水解淀粉,释放葡萄糖亚基。人类和其他食用植物性食物的动物也使用淀粉酶,这是一种有助于分解支链淀粉的酶。

淀粉由约70-80%重量的支链淀粉制成,尽管它因来源而异(在中粒米中较高,在糯米、糯马铃薯淀粉和糯玉米中为xxx,在长粒米中较低,amylomaize和赤褐色土豆,例如)。支链淀粉是高度支化的,由2,000到200,000个葡萄糖单位组成。它的内链由20-24个葡萄糖亚基组成。

溶解的支链淀粉在储存和冷却期间具有较低的回生(胶凝)趋势。由于这个主要原因,蜡质淀粉主要用作增稠剂或稳定剂,用于不同的应用。

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