淀粉溶解过程

淀粉溶解过程或淀粉分解是指通过酸或淀粉酶等酶的作用将淀粉转化为糖。在有光照的时候，淀粉开始在植物的叶片内堆积，这时淀粉能够通过光合作用过程产生。由于缺乏光照，这种制造淀粉的能力在黑暗中消失；黑暗中产生的光量不足，无法推进这一反应。将淀粉变成糖是由淀粉酶完成的。

淀粉酶分解淀粉以消耗糖的过程与所有使用淀粉酶分解储存的淀粉的生物体不一致。有不同的淀粉酶途径参与淀粉的降解。淀粉酶将淀粉降解为糖的发生，最常见的是发生在叶绿体中，但这已被证明是错误的。一个例子是菠菜植物，其中叶绿体含有α和β淀粉酶（它们是参与淀粉分解的不同版本的淀粉酶，它们的底物特异性不同）。在菠菜叶中，叶绿体外区域包含淀粉酶降解淀粉的最高水平。叶绿体和叶绿体外淀粉降解的区别在于它们更喜欢哪种淀粉酶途径；是β淀粉酶还是α淀粉酶。对于菠菜叶，首选阿尔法淀粉酶，但对于小麦、大麦、豌豆等植物/有机体，则首选β-淀粉酶。

淀粉溶解过程用于从谷物中酿造酒精。由于谷物含有淀粉，但几乎没有单糖，生产酒精所需的糖通过淀粉溶解过程从淀粉中提取。在啤酒酿造中，这是通过制麦完成的。

在清酒酿造中，霉菌Aspergillusoryzae提供淀粉溶解，而在Tapai，则是Saccharomycescerevisiae。淀粉溶解过程也可以用来让生产取得xxx效果。例如，葡萄糖的形成，当淀粉溶解酶被添加到一个给定的化合物中时，酶的作用是给予xxx的形成。淀粉酶过程在分解分子方面也很有用，它可以与水解过程密切相关。