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什么是糖化
编辑在化学中，糖化是一个术语，表示任何化学变化，其中一个单糖分子在与另一个糖解开后保持完整。 例如，当一个碳水化合物通过水解被分解成其组成的糖分子时（例如，蔗糖被分解成葡萄糖和果糖）。
诸如淀粉酶（如唾液中）和糖类水解酶（如小肠刷状缘内）等酶能够通过酶水解进行精确的糖化。
在焦糖化过程中，通过热解，糖化也可以作为一个短暂的结果，以及许多其他可能的影响。 在一个旨在模拟人类小肠的小肠模型中提供更多的浓缩消化酶，导致淀粉糖化率增加，但这并没有增加模型肠道吸收游离葡萄糖的速度。此外，只有当模型的流速与酶浓度的增加成比例时，总的糖化（消化）速率才会大幅增加。然而，通过改变试验食品的流变特性，使其变得更加粘稠，有效地降低了模型的葡萄糖吸收率。不幸的是，在这些实验中使用的基线酶浓度从来没有在生理动力学方面得到证明。
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