口感

口感是指食物或饮料在口腔中引起的物理感觉，使其与味觉不同。 它是一种基本的感官属性，与味觉和嗅觉一起决定食品的整体风味。 口感有时也被称为纹理。

它被用于与食品测试和评估相关的许多领域，例如品酒和食品流变学。 从最初的味觉感知到xxx口咬住，再到咀嚼、吞咽和回味，都对它进行了评估。 例如，在品酒中，口感通常与修饰语（大、甜、单宁、耐嚼等）一起使用，以表示葡萄酒在口中的总体感觉。 研究表明质地和口感也会影响饱腹感，其中粘度的影响最为显着。

口感通常与产品的水分活度有关——硬的或松脆的产品具有较低的水分活度，而软的产品具有中等到高的水分活度。

• 咀嚼感：食物在被咀嚼时产生持续、弹性阻力的感觉。
• 粘性：当用臼齿咬合时，样品在破裂前变形的程度。
• 松脆感：食物被咀嚼时发出的摩擦声。
• 密度：用臼齿完全咬合后样品横截面的密实度。
• 干度：样本在口中感觉干燥的程度。
• 精致度：相关商品的感知质量。
• 易碎性：样品破碎、破裂或破碎的力。 易碎性包括易碎性、脆性、松脆性和脆性。
• 颗粒度：样品中含有小颗粒的程度。
• 胶粘性：将半固体食物分解成可以吞咽的状态所需的能量。
• 硬度：将产品变形到给定距离所需的力，即在臼齿之间压缩、用门齿咬穿、在舌和上颚之间压缩的力。
• 重量：产品xxx次放在舌头上时感觉到的重量。
• 水分吸收：产品吸收的唾液量。
• 水分释放：样品释放的湿度/多汁量。

• 口腔涂层：咀嚼后口腔涂层的类型和程度（例如，脂肪/油）。
• 粗糙度：舌头感知的产品表面的磨损程度。
• 滑度：产品在舌头上滑动的程度。
• 光滑度：产品中没有任何颗粒、团块、凸起等。
• 均匀度：样品整体均匀的程度； 同质性。
• 咬合均匀度：咬合力均匀。
• 咀嚼均匀度：产品咀嚼特性在整个咀嚼过程中的均匀程度。
• 粘度：从舌头上用勺子吸取液体所需的力。
• 湿度：产品表面可感知的水分含量。